Pluralekin konbinatzen den tradizioa

Euskal tarta

Etxeko Biskotxa

Ondare gourmet baten artea

Ezagutu historia eta pasioa frantziar pastelen altxor honen atzean.

Errezeta

Euskal tarta aktoreen mapa

Nire istorioa

Biskotx Berriak

Egun gutxi barru iragarpena " Biskotx"-ek zurekin hitz egingo du eta gune osoan gidatuko zaitu!!!

"Biskotx" hau kurruskaria eta urtzen ari da.

Denboran zehar, topaketetatik eta bidaietatik bildutako errezeta koadernoa.

Bidarray-ren tarta

Itsatsi errezeta 200grs irina,

1/2 gozogintza hautsa,

2 gr gatz,

150 GRS gurina, 200 grs azukre, 2 arrautza eta horia 1.

Euskal tarta diabetikoentzat berrikusita dago.

Mélanie Mercier, Dietista-Nutrizionista

Orea

.150g t55 irina

100g arto
120g kanabera azukrea
100g margarina arinagoa Omega 3-rekin
3 arrautza
25S almendra esne
2 bainila pods
2cl rum
Krema esnea hunkituta vanilla pod eta "marratu" batekin. Ontzi batean, beat 2 arrautza, gehitu 70 g azukre eta lixiba. Gehitu 50 g irina.
Karbohidratoen baliokidetasuna:
1 share = 200 g pasta egosi edo patatak = 80 g ogi

Eraman zeure burua Euskal Herriko zaporeak errezeta hauekin! Euskal ondarearen altxor hau, prestatu eta sukaldatzeko azkarra, urtzen den bihotza eta apur bat irresistible itsatsia agerian uzten du. Erosotasun une hutsa da moderaziorik gabe dastatzeko. Jaten dugu, gosea ona.

Nire errezeta

Informazio orokorra
• Anoak: 6-8 anoa
• Prestaketa denbora: 40 minutu
• Sukaldaritza denbora: 30 minutu
• Labearen tenperatura: 180°C (6. termostatoa)
Osagaiak:
Ore gozoarentzat:
• 200 g gurin fin % 82ko koipea
• 200 g azukre granulatua
• 4 arrautza gorringo + 2 arrautza oso
• 400 g T55 irin
• 3 g gatz fin
• 1/2 legamia-sobre (5 g)
Ore-kremarentzat:
• 500 ml esne oso
• 2 arrautza gorringo + 1 arrautza oso
• 120 g azukre granulatua
• 50 g T55 irin
• 1/2 bainila-leka
• 20 g 55°-ko ron anbar (ezinbestekoa!)
Amaitzeko:
• 1 arrautza oso gorritzeko, egin nahi duzun apaingarri txiki bat!!
Prestaketa
1. Prestatu orea (osagai guztiak giro-tenperaturan)
1. Ontzi batean, nahastu gurina, azukrea eta gatza
2. Gehitu arrautzak eta ondo nahastu
3. Gehitu aurretik bahetutako irina eta legamia
4. Egin bola bat ore leun eta itsaskorra ez dena
5. Bildu film garden batean eta sartu hozkailuan 30 minutuz

2. Prestatu pastel-krema
1. Irakiten jarri esnea banilla-leka bitan zatituta duela
2. Ontzi batean, zuritu azukrea gorringoekin eta arrautza osoarekin
3. Aholkua: nahastu azukre pixka bat irinarekin pikorrak ekiditeko
4. Bota irakiten dagoen esnearen erdia arrautza-azukre nahasketaren gainean, indarrez irabiatuz
5. Bota dena berriro kazolara gainerako esnearekin
6. Berriro su ertainean jarri, etengabe irabiatuz loditu arte
7. Kendu sutatik eta gehitu rona (hobe krema hoztu bada)
8. Bota ontzi batean, estali film gardenarekin eta utzi hozten
3. Muntaketa eta labekatzea
1. Luzatu ore-orea 5 mm-ko lodiera izan arte eta moztu 2 disko
2. Jarri lehen diskoa moldearen hondoan
3. Bete pastel-kremaz, ertzetik 2 cm-ra geldituz
4. Estali bigarren diskoarekin eta itxi ondo ertzak
5. Pintzelatu gainazala arrautza irabiatuarekin
6. Labean egin 180 °C-tan 30 minutuz urre kolorekoa izan arte
7. Utzi guztiz hozten moldetik atera aurretik eta zerbitzatzeko
aholkuak :
• Zerbitzatu aurretik giro-tenperaturara itzultzen utzi.
• Kremaren kasuan, 2-3 egunez eduki, gereziaren kasuan pixka bat gehiago.

Pablo Gicquel Errezeta

Alain Ducasse-ren eskutik egindako Euskar tarta

Euskal tarta

Frantziako gastronomiaren enbaxadorea UNESCOren Gizateriaren Ondare gisa

Ondare gastronomikoa
2010eko azaroaz geroztik, Frantziako Gastronomia Unesco Ondare sartu da (zehatzago, gizateriaren kultur ondare ukiezineraino), frantses sukaldaritzako artearen nazioarteko aitorpena markatuz. Izen emate honek ez du plater enblematikoen kezkak soilik, baina frantses bazkariaren inguruko kultur praktika guztiak.
Euskal tarta: Frantziako Terronirraren nugget batek
du , euskal pastelak aukera lekua hartzen du. Frantziako Euskal Herrian jaiotako pastel tradizional honek ezin hobeto gorpuzten ditu Frantziari bereizketa hori lortu duten balioak: bertako produktuen benetakotasuna, arbasoen trebetasunen transmisioa eta Frantziako bizimoduaren artea.
Ondare ukiezinaren funtsa
kategoria honetan, 2003an sortua, kultur eta jakintza tradizionalak babestea du helburu. Euskal tarta oso ondo moldatzen da ikuspegi horretan: belaunaldiz belaunaldi transmititzen duen errezeta tradizionala, sukaldaritzako jakintza paregabea da.
Kultur
sinboloa UNESCOko adituen arabera, frantses sukaldaritzak, beraz, herrialdearen nortasun kolektiboa indartzen du eta munduko kultur aniztasunari laguntzen dio. Euskal tarta ezin hobeto azaltzen da eskualdeko aniztasun hori, eta horrek frantziar gastronomiaren aberastasuna egiten du. Eskualde bakoitzak bere harria sukaldaritzako eraikin nazionalera eramaten du, eta Euskal Herriak, tarta enblematiko hau bezalako espezialitateek, osorik parte hartzen dute zapore mosaiko honetan.

2010ean bizitzeko artea frantziar gastronomia" "frantses bazkaria" zentzuan, kalitatezko platerak banatzen diren mahai baten inguruan konbentzionaltasun une honetan. Euskal tarta tradizio honen parte da: pastel sinple bat baino askoz gehiago da, familiak partekatzeko unea da, askotan une berezietarako prestatuta, frantziar kulturarentzako maitalearen espiritua gorpuzten du.
Ondarearen erantzukizuna
UNESCOk aitortutako frantziar gastronomiaren zati integral gisa, euskal pastelak erantzukizuna du: sukaldaritzako tradizioak betikotzea elikagaien normalizazio globalaren aurrean. Errezeta tradizionalaren arabera egindako tarta bakoitza - bere laborategiko pasta, zapore handiko pastel kremarekin eta bere urrezko urreztidarekin - etorkizuneko belaunaldientzako ondare ukiezina mantentzen laguntzen du.
Ondorioa: Ondare bizia
belaunaldiz belaunaldi transmititzen diren elementuak dira eta herrialde bakoitzak jarraitutasun eta identitate jakin baten sentsazioa eskaintzen du. Euskal tarta, Frantziako gastronomiaren enbaxadore gisa, UNESCOren Munduko Ondare gisa, gure sukaldaritzako tradizioak gordetzeko eta transmititzearen garrantzia gogorarazten digu. Ertzak gainditzen dituen Frantziako arte bizidun baten lekuko da eta gizateriaren ondare komunaren parte da.
Benetako euskal tarta bat dastatzeko, beraz, munduko ondarearen kontserbazioan parte hartzea da, sukaldaritzako tradizioaren mendeak ohoratzeko eta gure munduaren aberastasuna egiten duen kultur aniztasuna ospatzeko.

Ezagutu herrialde bateko ondare tarta honen historia.

Denbora luzez zalantzarik izan nuen, zergatik idatzi euskal tarta gainean?

Urte askoren ondoren, ipuinak pilatu ditut, sukaldeetan entzuten diren elkarrizketen zatiak, errezetak urteetan zehar bildu ziren, sekretuak eta fabrikazio aholkuak artisau sutsuak transmititzen ditu. Hori guztia merezi izatea besterik ez da merezi.

Esan nahiko nukeena ez da ikasitako eskuliburua izango, oroigarri liburu bat besterik ez da. Momentu sinpleak:

-Atxa igande goizean bere orea belauniko duen amatxi.

- bainila eta ron usain hauekin krema usaintzen duen labea.

- Errezeta batetik bestera aldaketak.

- Gaizki joan den errezeta, baina emaitza !!!!!!!!

Ezer ez da gehiago, agian norbaitek, egun batean, orrialde horietan aurkituko du gure tradizioen oihartzuna. Edo, agian, nire oroimenerako oparia baino ez da izango.

Tradizioa.
Hitz honek ez du ontzirik.
Etxeetan sukaldatzen du.
Gerezi beltza edo krema biguna usaintzen ditu.
Ez pistatxoa, ez espekuluak.

Tradizioa edozein leiho baino gehiago hitz egiten duen labe baten isiltasuna da.

Arima ukitzen duzunean, ezabatzen amaitzen duzu.

Euskal tarta - "lurrazaleko ondarea" "

Ez da postre soil bat. Manifestua da. Erresistentziaren gozogintza. Egitura trinkoa, borondatez rustikoa, goroldioen eta espumeren arintasun friboloen aurka altxatzen dena.

Urrezko lurrazalaren azpian - ia txigortuta, haurtzaroko memoria bezala labean behin gehiegi ahaztuta, ehundura bikoitza: gainazalean kurruskaria, eztei bihotzarekin urtzen. Orea? Hibrido bat: laburrak trinkotuta, ia arkitektonikoak, baina hizkuntza azpian urtzen dena, sekretu onekoa da. Gurina, arrautza, azukrea - baina hemen, adiskidetu gabe, nahastu gabe. Terronirren sendotasunaren eta etxe baten leuntasunaren arteko tentsioa dago.

Zentroan, pastel krema ia condied bat, bainila usainekin (edo gereziondo beltz bat, bertsio heretikoa ausartzen direnentzat). Ez dago flatter egiteko. Ainguratzen du. Lotzen du. Gogoratzen du euskal tarta ez dela postrea: topografia jangarria da. Euskal kartografia. Tarta errebelatu batean preso dagoen nekazari errea.

Zaporea? Karamelizatu baina inoiz ez gozoa. Kidy baina inoiz ez lehortu. Ezaguna, eta baina sailkaezina. Hau da, flan baten beroaren eta kontrabandoaren cookie baten irmotasunaren arteko konbergentzia. Egunen batean, tarta batek subiranoa izatea erabaki zuen, euskal pastela izango litzateke.

Euskal tarta Curnonsky-k, Frantzian, Vurnonsky-k Pastizaren izenpean , Gascon Pastis-en deformazioan "patearena edo tarta" gozoa edo gazia esan nahi zuena, euskal kotoko eskualdeetako espezialitateen inbentarioan.

Ez zen 1950eko hamarkadara arte euskal pastela eskualdeko sukaldaritzako liburuetan agertu zen eta zati hori soilik gordeta zegoen. Horrela, Curnonsky-k oraingoan orrialde osora dedikatzen du errezeta eta argazki bat bere sukaldaritza liburuko errezetak eta paisaiak lagunduta. Sud-Ouest eta Pyrénées , baita Baionako txokolatea, Biscayenne bakailaoa edo Piperade baion urdaiazpikoarekin batera. 1958an, René Cuzacq-en txanda izan zen euskal tarta bere lanean iradokitzea, goraipatu gabe.