Euskal tarta errezetak
Haurtzaroko zaporea
Lehen ziztada
EAEko benetako zaporea bere ore urreztatuan, krema betegarri bigunean eta belaunaldiz belaunaldi transmititutako teknikan datza. Ezagutu hemen benetako errezeta den EAEko pastela , pausoz pauso azalduta: tradizioaren, gozotasunaren eta artisautza-jakituraren . Postre hau gozoki bat baino gehiago da: bizimodu bat gorpuzten du.
Oroitzapen oso ona Genevan Tolosako Gorrotxategui familiarekin (coche-Mari eta bere seme Rafa) eta Ascaingo Jean Michel Menterolarekin!!!!!
Nire euskal pastela
👥 6 eta 8 zati | ⏱️ Prestaketa: 40 min | 🔥 Sukaldaritza: 30 min | 🌡️ Lau: 180 ° C (TH.6)
🧈 Osorrak
👉 Azukrearen pasta
200 g gurina fin 82 mg
4 arrautza gorringoak +2 arrautza osoak (ertaina)
200 g azukre kristalizatua
400 g t55 irina
3 g gatz fina
1/2 gozogintza hautsa (5 grs)
👉 Pastel krema
Esne osoko 1/2 litro
2 arrautza gorringo + 1 arrautza osoa (ertaina)
120 g azukre kristalizatua edo semolina
50 g t55 irina
1/2 bainila pod
20 g amber rum (derrigorrezkoa!) 55 °
🧑🍳 Prestaketa urratsez urrats
1. 👩🍳 Azukrearen pasta
🥣 Ontzi batean, gurina nahasketa + azukrea + gatza.
🥚 Gehitu arrautzak eta ondo nahastu.
🌾 Irina + laburtutako legamia txertatzea.
🤲 Bola homogeneoa eta ez -sticky bat osatzen dute.
🧊 Zinema gutun-azala eta erreserbak 30 min.
2. 🍮 Pastel krema
🫙 Egosi esnea bainila zatituarekin.
🍳 Blanche azukrea + horia + arrautza osoa.
🧂 Aholkua: irina + azukre pixka bat pikorrak saihesteko.
🔁 irakiten esnearen erdia nahastu, xuxurlatu.
➕ Zartaginean dena alderantzikatu gainerako esnearekin.
🔥 Itzuli su ertainera loditu arte.
🥃 Beroaren atzealdea, rum gehitzen du.
📦 Erreserba ontzi batean, kontaktu filmek, hozten uzten dute.
3. 🧱 Tarta muntatzea
📏 Zabaldu orea 5 mm, 2 disko moztu.
🧁 Jarri lehen diskoa moldearen behealdean.
🍥 Ertzetik 2 cm arte krema apainduta.
🔒 Bigarren diskoarekin estaltzen du, ertzak soldatu.
✨ eskuila batekin arrautza osoarekin.
🔥 Labean 180 ºC-tan 30 minutuz.
🌟 Emaitza: Ondo urrezko tarta!
❄️ Dastatu aurretik hozten utzi, bai pazientzia pixka bat !!!!!!!
Gozatu zure janaria! Egin dugu!
errezeta adimen artifizialarekin nahi baduzu : egungo sukaldaritza
Marie, Baiona
«Oraindik haurtzaroan ikusten dut neure burua, hondartzatik etxera itzultzen, ilea oraindik gazituta. Sukaldeko mahaian zain neukan, oraindik epel. Urrezko azala hautsi zuen lehen labanak gurin eta bainila usaina askatu zuen, etxea bete zuena. Hozkada bakoitzak igandearen, partekatzearen eta uda amaigabearen zaporea zuen».
Probatu ditudan errezetak, erraztasun, sormen eta zoriontasun hutsagatik gomendatzen ditut.
Guillaume eon
Beste batzuk etortzeko
Euskal tarta errezeta - 1978
Kontserbatu euskal tarta herentzia
Mehatxu horien aurrean, hainbat ekimen eman dira ondare eskerga hau gordetzeko. Euskal tarta lagunen elkartea urteetan aritu da lanean errezeta tradizionala aitortzeko eta babesteko. Prestakuntza espezifikoa eskaintzen da pastel sukaldari gazteei benetako teknikak transmititzeko. Artisau batzuek ere urratsak hartu dituzte babestutako adierazpen geografiko bat (IGP), jatorria eta benetako euskal tarta fabrikatzeko metodoak bermatuko lituzkeena, marka kualitatiboa ez da nahikoa.
Ezagutza gastronomiko honen zaintzeak, gainera, kontsumitzaileen hezkuntza dakar, autentikotasuna ezagutzen eta hobetzen ikasi behar duena. Artisau euskal tarta aukeratuz, industria-imitazioak baino, denek laguntzen dute ondare biziduna eta tradizioaren iraunkortasuna gure oraina aberasten jarraitzen duen tradizio baten kontserbazioan.
Euskal tarta gogorarazten digu gastronomia gustu kontua baino askoz gehiago dela - identitate kultural baten, historia kolektiboaren eta munduarekiko harreman jakin baten isla da. Kontserbazioa etorkizuneko belaunaldiei transmititu behar diegun oinordetza baten inguruko albo-tutoreei dagokigu.
Postre enblematiko honek, tarta eta tarta arteko bidegurutzean, pastel sinple bat baino askoz ere gehiago adierazten du. Lurralde baten arima, jendearen historia eta arbasoen jakintza bat da, mendeak zeharkatu dituena. Sukaldaritza aparteko tradizio baten eramailea, euskal pastelak primeran erakusten du backupak zer esan nahi duen edo, alderantziz, ondare gastronomiko baten galera.
Tokiko marketina
Eremu handiek funtsezko eginkizuna izan dute hedapen masibo honetan. Azken hogei urteetan, benetako eta "terroir" eskaerari aurre egin behar izan diete produktuen benetako eta "terroir", supermerkatuek sorta zehatzak sortu dituzte, batez ere euskal tarta eskaintzen dutenak, kremarako kontserbazioa delako gereziondoa delako.
Paketeak euskal kultur sinboloak ustiatzen ditu: euskal gurutzea (Lauburu), bandera (Ikuriña), frontoia, etxea eta kolore gorri eta berde tradizionalak. Marketin estrategia honek tarta euskal kulturaren enbaxadore bihurtzen du supermerkatuen apaletan.
Tradizioaren eta berrikuntzaren arteko ondarea
Paradoxikoki, arrakasta komertzial honek lokalen nolabaiteko desfektapena sortu du, batzuetan euskal tarta jada ez den produktu gisa kontsideratzen duena, "turistikoegia" da. Joera horri aurre egiteko, ekimenak atera dira pastel enblematiko hau berrezartzeko:
- Euskal tarta eskainitako Sareko museoa sortzea
- Cambo Les Bains-en urteko ospakizuna antolatzea pastel tradizio hau ospatzen
- Baionan (Eguzkia) .
Tradizioaren eta berrikuntzaren artean, euskal pastelak eboluzionatzen jarraitzen du. Aktore batzuek arbasoen errezetak kontserbatzea bilatzen badute, beste batzuek sorkuntzara joaten dira, hala nola izotz tarta edo bertsio gaziak.
Gaur egun, pastel honek postre sinple bat baino askoz ere gehiago adierazten du: sukaldaritzako ondarearen, eskualdeko garapen ekonomikoaren eta berrikuntza gastronomikoaren arteko oreka delikatua sinbolizatzen du.
🎶Euskal pastel baten arima 🎶
1. bertsoa
Etxeko sukaldeetan, egunsentia jaikitzen denean,
urrezko ore batek haurtzaroko ametsei xuxurlatzen die.
Irina, gurin fina, arrautzak eta azukrea kadentzian dantzan,
keinu bakoitza oroitzapena da, hitz bakoitza errespetua.
Amatxik irribarre egiten du, sekretua eskuetan,
Arto Gorriko Izarra, bihar bainila usaina.
Sareren zeruaren azpian, Maison Haranean,
historia idazten da, postre bat baino gehiago da, jaiotako ideia bat da.
Errepikada
, etxeko biskotxa , etxeko bihotza,
Krema edo gerezi beltzaren artean, pasioaren fusioa.
Zure diseinuak urrezko orean grabatuta,
Eguzkiak zaintzen du, tradizio sakratua.
Aho guztietan, une oro,
Euskal Herria abesten duzu, gozo eta bizirik.
2. bertsoa
Sukaldariak gidatzen du, kondaira kontatzen du,
Herrien, familien, zapore bikainen.
Azukre zahar baten sekretua, ron ukitu diskretu batena,
Goiz perfektuaren argitan bildutako gerezi beltzen sekretua.
Artisaua eta museoa, jakintza partekatua,
Denda lurrintsua, etxeko gozogintza kontserbatua.
Gourmet tailerra, ikasten duten eskuak,
Jatorrizko errezeta, bihotzean mantentzen dutena.
3. bertsoa – Transmisioa
Amatxiren begiradapean, sugarra distiratsu mantentzen da,
Lurra oratzeko artea haurrei uzten die.
Keinu bat, istorio bat, abesti bat bidean,
Atzoko labetik etorkizuna jaisten da haien eskuetara.
Saratik Donibanera, denbora luzatzen da,
Partekatutako zati bakoitza amets-oroitzapen bihurtzen da.
Eta bihar, gazteenek txandaka errepikatuko dute:
"Euskal maitasuna tarta, oroitzapena eta maitasuna".
Zuberoa
zubia, Lapurdia, Nafarroa Beherea arnasa berean abesten dute,
Ekaitzak ere ez du hausten zizelkatutakoa.
Labea irekitzen denean, bihotza urtzen denean,
Hainbeste bizitza atzean, hainbeste lotura zirkuluetan.
Errepika (aldaera)
Euskal pastela, etxeko biskotxa , lurraren usaina,
Esnegaina edo marmelada, oroimenaren bi bide.
Zu miresten zaitut, zu dastatzen zaitut, ai zer errebelazioa,
Eguzkiak tradizio hau argitzen du.
Ai gozo jakia, ai kondairaren parte,
Gure arbasoak daramatzazu, gure lur handia daramazu.
Nire abestia euskarriko pastelarentzat
Ezagutu euskal pastelaren benetakotasuna.
Tradizio gourmet eta ondarea
+33 6 08 48 09 85
© 2025. Eskubide guztiak erreserbatuak.