Euskal tarta bidaia

Tradizioak ez du saltzen, transmititzen da.

Tradizioa, hitz honek ez du ontzirik.
Etxeetan sukaldatzen du.
Gerezi beltza edo krema biguna usaintzen ditu.
Ez pistatxoa, ez espekuluak

Tradizioa edozein leiho baino gehiago hitz egiten duen labe baten isiltasuna da.

Tradizioa mantentzea ez da merkataritza negozioa. Ez da ondo--rezko erakusleiho bat, marketin-eragiketa edo igandeko brunch arbel batean aldakuntza arriskutsua. Ez. Tradizioa jaio zen lekuan bizi da: etxeetan, etxeen bihotzean, ostentaziorik gabeko keinuetan, amona baten oroimenean, labe ezagun batetik ihes egiten duen usainean.

Euskal tarta adibide ezin hobea da. Lur oso bat daramaten pastel bakanetako bat da, identitatea, harrotasuna. Eta identitate hori bi zutabeetan oinarritzen da: pastel krema edo gerezi beltza marmelada. Beste ezer. Beste guztia interpretazioa, hutsunea, desbideratzea baino ez da. "Egokitzapenaz" hitz egingo dugu, "sormena", baina oso maiz, hitz horiek barkamenak baino ez dira zentzurik duenaren uztea progresiboa justifikatzeko. Egokitzapenen arabera, berrikustuak, ezinbestekoa galtzen amaitzen dugu. Jada ez dugu euskal tarta ezagutzen, ez bere gustukoa, ezta arima ere.

Euskal etxe bikaina eraikitzea bezalakoa da, erdia -timbered horma erdiak, bere bi teilatuek ... eta fatxadan aluminio pergola modernoa itsastera etorri ginela. Bai, praktikoa dirudi, are erakargarri batzuk, baina harmonia, historia, lekuaren edertasuna suntsitzen ditu. Denboraren aurrean beruna da.

Euskal tarta ez da berriro berrantolatu behar. Errespetatu behar da. Eta errespetu hori etxeetan hasten da, herrietan, jatorrizko errezeten transmisio apalean eta leialetan. Jende baten egia esaten dutenak, ez denboraren airea.

Beraz, ez da tradizioa babesten duen merkataritza. Familiak dira. Bakartzen duten hitzak dira, lotzen dituzten oroitzapenak kontatzen dituzten hitzak. Momentu horiek dira tradizioa ez dela produktu soil bihurtzen. Bizirik, zintzoa, errotuta geratzen dela.

Arima ukitzen duzunean, ezabatzen amaitzen duzu.

Labeen isiltasuna

Zenbat "tradizio" jaiotzen dira istripu zoriontsuetatik?

"
Eta gure euskal tarta okerreko lekuan pitzatu izan balitz, oso azkarregi

dagoen

labea da
. Istripua artea bihurtzen da bere ikusleak aurkitzen dituenean. Bere tarta faltan botatzen duen amonak baina oraindik harrotasunez balio du ... eta jatorrizkoa baino gehiago gustatzen zaiola deskubritzen du. Ikuspegi hau "Pastelen aurkako erresistentziaren" filosofian idatzita dago. Suposatutako inperfekziotik jaiotako tarta, istripua tradizio bihurtu zen.

Galdutako tarta baten kronika kondaira bihurtu da
edo istripua ondare bihurtzen denean harrotutako
errorea sortu zenean, behin-behineko errorea
- kondaira guztiak hasten direlako - Amatxi bere kambo sukaldean amatxi bat delako. Igande goizean besteak bezala, edo ia. Orea eskuetan, milurteko keinuak, eta gero ... zerbait pasatzen.
Agian egun hartan gurina beroegia. Agian, bere oiloen arrautzak handiak dira. Agian, harri-labe hau, oraindik ere ogiaren beroa mantendu zuen egunetik aurrera. Edo, besterik gabe, une batez distrakzio hau - negar dagoen haur bat, bizilaguna pasatzen duena.
Ore pitzadurak. Pitzatzen du leuna mantendu beharrean. Gorantz egin beharrean sumatzen da. Azkar marroia da, modu irregularrean. Sukaldearen isiltasunean, amona honek bere hondamendia aurreikusten du.
"Galdu".
Baina hemen da: ez dugu janaria botatzen. Ez garai hartan. Ez etxe honetan. Beraz, labetik ateratzen da oraindik. Egurrezko mahai gainean jartzen du. Hura itxaroten du hozten, lotsatuta.
Istripu baten arrastoak
ondo begiratzen ditu, euskal tarta hau. Benetan. Jatorrizko istripuaren arrastoak bilatzen dituen begiarekin.
Gainazal pitzatu hau, inoiz ez da primeran leuna, badirudi sukaldaritzako drama baten estigma janzten duela. Ertz hau zertxobait kurbilatzen dutenak, bere moldearen aurka borrokatu zuen pasta bezala. Dentsitate oso berezi hau - ez da erabat laburtu eta guztiz tarta - bi testura borrokatu balitz bezala, eta agortzearen bidez bizikidetza amaitu izan balute bezala.
Eta kolore hori? Ez uniformea. Inoiz ez. Beste batzuk baino urrezko gune gehiago, labean kapritxo bat edo kaltzurtasuneko pasta traizionatzen duten ñabardurak. Gaur egungo pastel sukaldariak "pertsonaia landa" deitzen diote. Adinekoek "igandeko lotsa" deitu zuten.
Garnish ere ustekabea dirudi. Gozogintza hori hain trinkoa da, inoiz ez dela isurtzen, beldurrez izoztuta egongo balitz bezala. Edo orea hain modu irregularrean puntuatzen duten gereziondo beltz horiek, antolatu zituzten esku dardargarria asmatzen dute.
Lehen gezurra
baina gure historiako amatxeak harrotasuna du. Bere familiak betetzen duenean, pastela mahai gainean jartzen du. Barkatu hitzik gabe. Porrotarik gabe. Aseguru berdina mozten du ohi bezala.
"Gaur egun desberdina da".
"Errezeta berria al da?"
"Ez, hori da ... horrela egin genuen aurretik".
Lehen gezurra. Istripua tradizioan eraldatzen duena. Istorio bat ematen duena.
Eta miraria: atsegin du. Ehundura jakin hau, ustekabeko dentsitate hori, zapore horiek istripuak kontzentratu zituen. Gonbidatuek berriro eskatzen dute. "Front Cake" honen errezeta nahi dute.
Gure Amatxik ulertzen du nahi gabe zerbait asmatu duela. Edo hobeto esanda: zerbait asmatu duela esan berri du.
Akatsaren transmisioa
Nola transmititzen duzu istripua? Nola irakasten dugu aukera?
Bere akatsa berriro egiten saiatzen da. Gutxi gorabehera keinuak, tenperatura arriskutsuak, denbora erretratuak aurkitzen ditu. Methods faltan ikasten ikasten du. Kaosa kodifikatzen du.
Alabak keinu bitxi hauek ikasten dituzte. Zentzu komun arruntaren aurka joaten diren teknika horiek ulertu gabe ugaltzen dira. Zergatik nahastu hain gutxi? Zergatik orea enpresa hau? Zergatik labean bero hau?
"Horrela delako".
"Baina zergatik?"
"Aurretik, ez genekien bestela nola egin."
Bigarren gezurra. Inkompikazioa arbasoen jakinduriara eraldatzen duena.

Hamarkadetako
inperfekzioaren erresistentzia Euskal tarta bidaiak, zabaldu, kodifikatu egiten da. Pastel sukaldaritza eskolak "perfektua" saiatzen dira. Bere gainazala leundu zuten, bere kolorea batu, ehundura arindu. Baina zerbait dabatzen. Euskaldunek burua astindu dute: "Ez da hori". Inperfekzioa eskatzen dute. Istripuaren edertasuna eskatzen dute. Ondare bihurtu den akatsa defendatzen dute.
Hori da, agian, benetako tradizioa: ez da keinu perfektua errepikatzea, jatorrizko inperfekzioaren kontserbazio preziatua baizik. Istripu fundatzailearekiko leialtasuna.

Gaurko
porrotaren laudorioak Zientifikoki goraipatzen dugu zer zen igande baten lotsa. Eta ederra da. Ederra da gogorarazten digutelako gauza ederrenak gure porrotetatik jaiotzen direla. Artea hasi da teknikak garaitua onartzen duen tokian. Zenbait tradiziok denboraren eta maitasunaren arabera sublimatutako akatsak baino ez direla.
Euskal tarta da, funtsean, pastelen historiako porrot ospetsuena baino ez da? Istripu zoriontsua, haien akatsak harrotasunean nola eraldatzen dakiten pertsona baten sinbolo bihurtu dena?
Hori horrela bada, egiten dugun bakoitzean - eta erortzen dugun bakoitzean, eta Gondolak, eta perfekzioari aurre egiten diela, ez dugu gure tarta randatzen.
Gure istorioan arrakasta dugu.
Azken finean, zer da tradizioa, lehenengo keinua ez bada, egun batean, izan dastatu egiten zirenei esker aurkitu zutenak?

Zer euskal tarta batek huts egin digu
familiako mahaiaren lasterrak
lehengo isiltasuna
labean ateratzen da. Ez espero bezala. Inoiz ez da espero bezala, bide batez, baina oraingoan desberdina da. Oraingoan, benetan galdu da.
Azalera lehorraren antzekoa da. Alde batek bestea baino marroi handiagoa du. Krema erretzearekin gainezka zegoen, alde izoztua alboan sortuz. Moldea mugitu egin da, edo matxinatu den orea da.
Sukaldean, isiltasuna. Epaiaren aurrekoa. Sukaldariak bere porrota aurreikusten duenean, besteak ikusi baino lehen.
"Ohartuko dute".
"Ezagutuko dute".
"Zer esango dute?"
Familiaren diplomazia artea
baina hona hemen iristen den familia. Ezinbestean beldurtzen diren sudurrak. Topatzen diren itxura. Eta gero, mozorrotutako maitasunaren mekanika hau olioztatua:
"Oh! Jatorrizkoa da!"
Jatorrizkoa. Lehen gezurra. Porrota sormenean eraldatzen duena. Eta horrek aukera artistikoa egiten du.
"Beste garai batzuetako itxura desberdina da".
Desberdina. Diplomatiko gehiago. Gozoa. Nork ez du ondo ez txarrik esaten, besterik gabe ... beste. Ezberdina izan balitz bezala, berez, kalitatezkoa zen.
"Teknika berri bat probatu al duzu?"
Ah, hori! Eraldatu istripua esperimentaziora. Egin ezazu huts egin duen berritzaile ausart bat. "Bai ... zerbait probatu nahi nuen".
"Interesgarria da, ehundura hau".
Interesgarria. Hitz magikoa. Epaitzen ez duenak, baina behatzen duena. Porrota besterik ez dagoela aurkitzen du.
Haurrek ez dute gezurrik
"Zergatik da dena hautsita, Amatxi?"
Egia haurren ahotik ateratzen da. Krudel. Zuzena. Iragazkirik gabe.
"Ez da hautsita, nire bihotza. Rustic da ...
Rustic. Porrot egiten duten beste hitz horietako bat. Oinarrizko oinarriak itzultzea lortzen dutenak.
"Baina beste garaiak, ez zen horrela izan".
"Tarta bakoitza bakarra da, badakizu".
Horrela irakasten diegu haurrei samurtasunez gezurretan. Etsipena filosofian eraldatzeko. Tarta bakarra ... porrot bakoitza bakarra denez.
Lehen labana
egiaren unea agerian uzten duena: ebaketa. Barrualdea hondoratzen eta agerian uzten duen labana.
Orea oso trinkoa alde batean, desageragailua bestean. Zertxobait piztu den krema, edo hori bereizi da. Ehundura hau ez da espero genuena, ezta espero genuena ere.
"Ah, ikusten duzu, hala ere."
Dena den. Dena gordetzen duten bi hitz horiek. Eta horrek inperfekzioa onartzen du, baina existentzia aldarrikatzen du. Galduta dago, noski, baina oraindik ere badago.
"Eta orduan, dastamena da zer axola".
Itxura huts egin duenean dastatzea. Zapore-begiak begiak baino barkatzaile gehiago balira bezala. Maitasuna ahoan hobeto egongo balitz bezala, begirada bidez baino.
Biziraupenaren konplimenduak
"mmm, hau da!"
Pertsonaia. "Delicious" esan ezin duzunean, "pertsonaia" esaten dugu. Edertasuna falta denean, nortasuna aldarrikatzen dugu.
"Etxean sentitzen gara".
Etxeko. Kodea: inperfektua baina zintzoa. Bancal baina benetakoa. Galdu baina maitasunez.
"Merkataritza pastelak aldatzen ditu".
Azken argumentua: industriarekin alderatzea. Huts egin du, artisauak bere noblezia mantentzen du fabrikatutako perfektuaren aurrean.
"Nolanahi ere, bihotzean jartzen duzula ikusten dugu".
Bihotzarena. Teknika abandonatzen denean, sentimenduak aldarrikatzen ditugu. Maitasunak baldarra eros zezakeen bezala.
Benetan esaten duena huts egin du tarta,
baina funtsean, zer esaten digu, huts egin du tarta, familiako mahaiaren lizitatik haratago?
Perfekzioa ez dela mundu honetakoak direla dio. Sukaldaritza keinu bakoitza porrotaren aurkako apustua dela. Amatxo adituen gehienek egunak izan gabe.
Berak dio familiako maitasuna gezurraren kalitatearen arabera neurtzen dela. Hutsegitea desberdina eraldatzeko gaitasun kolektibo honetara, originaltasunean.
Tradizioa, beharbada, ondoko ostatu horiez soilik eginda dagoela dio. Hauetatik "ez da larria" belaunaldiz belaunaldi egia bihurtu arte.
Bereziki dio horrela jarraitzen dugula. Porrota izan arren, estutu egiten dugu. Partekatzen dugu. Elkarrekin jaten dugu ez da perfektua, elkarrekin egin dugulako.
Post-Gâteau-k
mahaia kentzen ari da behin, konplimazio diplomatikoak agortu ondoren, galdera hau geratuko da: berriro hasiko da?
Jakina berriro hasiko da. Hori dela eta, sukaldaritza: porrota onartzea prozesuaren zati gisa. Arrakastaren itxaropenean porrot egiteko aukera integratzea.
Eta hurrengoan, pastela ezin hobea denean, edo ia - esango dugu:
"Ah, hau da arrakasta! Ez da azken aldia bezala ..."
eta barre egingo dugu. Arrakasta neurtzeko balio duen porrot horretatik. Hutsegite horretatik arrakastaren balioa emango du.
Agian porrot egin duten pastelak bakarrik erabiltzen direlako: ez zaizkigunen prezioa irakastea.
Eta gero, izan gaitezen zintzoak: gure sukaldeen isiltasunean, denok dakigu euskal tarta zertxobait galtzen dela ... euskal tarta arrakastatsua dela.

Euskal Herriko euskal tarta zaharrenak

St Pée sur Nivelle (1876) pereuil etxea

Maison Barbier Millov- en St Jean Pied de Port (1947)

Ingres pastela Cambo Les Bains-en

Dodin pastel Miarritzen (1925)

Miremont Pastry Miarritzen (1872)

Minhondo pasteria Irissarry-n

St Jean de Luz (1909) Etchebaster pastel denda

La Pâtisserie Mauriac Baionan (1934)

Sarer- eko pradére okindegia

Berterreix okindegia Ezpeletan

Adam Pastry in St Jean de Luz (1660)

Ithurralde okindegia Mauléon-en

St Pée sur Nivelle- ko darrigues okindegia

Henriet txokolate fabrika Miarritzen (1946)

Bidarrayko euskal bidaarra tarta

Sareko euskal pastel museoa

Euskal tarta bere herrialdea bezalakoa da.

Euskal tarta identitate plural, sendo eta epel hau gorpuzten du. Bere urrezko lurrazalaren azpian, bere herriaren aniztasuna ezkutatzen du: krema edo gereziondoak, guarnizio bakoitzak bere sustraiak, defendatzaileak, bere sekretuak ditu.

Hizkuntza, memoria eta gauza onekiko maitasunarekin lotutako zazpi probintziak dituen herrialde baten isla da. Sare-tik Sare-tik Donostia-Portera, Donostiatik Gasteizera, mugak zeharkatzen ditu arima galdu gabe.

Sinple eta nobleak, euskal tarta pastel bat ez ezik, munduan egoteko modua da, harrotasunez, eskuzabaltasunez eta gustura.

Euskal tarta aurkitu zuten ...

Eta harekin maitemindu ziren

🇯🇵 Yuki Takahashi (Tokyo, Japonia) -

Patisserie Adam Saint-Jean-de-Luz, 2023

"Orea kurruskaria, kremaren leuntasuna ... sorpresa izan zen." »

Nola deskubritu zenuen euskal tarta?

Nire arrebarekin bidaiatzen ari nintzen Euskal Herrian eta gure Airbnb ostalariak okindegi bat bidali zigun portuan. Euskal krema tarta dastatu genuen.

Zer sentitu zenuen?

Wagashi Japoniako pastelak gogorarazi zizkidan , testurari emandako arretaz.

Saiatu al zara berriro egiten?

Bai! Errezeta bat aurkitu nuen Interneten eta nire japoniar osagaietara egokitu nuen.

Deskribatzeko hitz bat?

Subarashi - "zoragarria", japonieraz.

🇺🇸 Michael Brown (Austin, Texas, AEB) -

Euskal tarta museoa , Sare 2022

"Ez da postre bat soilik, kultur ikurra da.» »

Nola entzun zenuen euskal tarta?

Sukaldaritza kanal amerikar bati buruzko txostena. Museoa gure ibilbidean jarri nuen.

Zer gustatu zaizu?

Gerezi bertsio beltza, kafe beltz onarekin. Eta "etxeko" alderdia.

Anekdota bat?

Nire semeak hiru zati jan zituen. Bi etxera ekarri genituen ... ez zituzten ohiturak bizirik atera.

Deskribatzeko hitz bat?

Elikadura erosotasuna . Zoriontasuna itsatsi.

🇩🇪 Lena Müller (Munich, Alemania)

Euskal tarta ospakizuna , Cambo-les-Bains 2021

"Euskal Herriko zaporea ere airea, jendea, emozioa da.» »

Lehen aldiz Euskal Herrian?

Bai! Eta euskal pastelen erdian erori nintzen. A zer giroa!

Zerk markatu zaitu?

Tarta bakoitzak beste nortasun bat zuen. Garagardoa gurekin bezala!

Zure itzuleraren segizioa?

Berlinen pastel bat aurkitu nuen, hain zuzen ere. Baina ez da gauza bera.

Deskribatzeko hitz bat?

"Heimat" . "Etxean" esan nahi duen alemaniar hitz hau.

🇨🇦 Émilie Gagnon

(Montreal, Kanada) - Ezpelak, 2022

"Lehen aldia da postre batek herri oso bat gogora ekartzen dit." »

Nola deskubritu zenuen euskal tarta?

Ezpeletako merkatuan oinez. Beroa izan zen, musika zegoen, eta stand bat eskaintzen da akzioak.

Zer sentitu zenuen?

Oraindik ez nuen memoria okertzea bezalakoa zen. Tradizioa eta goxotasuna dastatzeko.

Hitz egin al duzu itzultzean?

Bai! Euskal gastronomiaren inguruko nire frankofiliko klubean ere hitzaldia egin nuen.

Deskribatzeko hitz bat?

Maitagarria.

🇦🇷 Carlos Domínguez

(Mendoza, Argentina) - Baiona, 2019

"Euskal tarta gauza sinpleak ahaztezinak izan daitezkeela frogatzen da."

Zergatik zinen Euskal Herrian?

Errugbi partida bat etorri nintzen eta nire familia Euskal Herria da. BayonAnis lagun batek jakin ninduen jakintzen dudan euskal tarta dastatzera, Argentinan aurkitzen dugulako baina nire ustez apur bat gutxiago.

Zein zen testuingurua?

Terrazan, Irouléguy edalontzi on batekin. Arratsaldeko beranduko argia.

Gustatu al zaizu?

Berehala. Klubeko lagunentzako zenbaki oso bat erosi nuen.

Deskribatzeko hitz bat?

Sincero. (benetakoa)