Euskal tarta ipuina, Euskal Herriko pastel altxorra. | |

Ipuinak, kondairak eta pasadizoak !!!!

Luze jaramonik egin zuen, gutxi da, euskal pastelak ez zuen frantziar gastronomiaren panteoan merezi zuen lekurik izan. Gure museoa kondena honetatik jaio zen: sukaldaritzako altxor hau aitortuta edukitzea, eskualdeko postreen itzaletik ateratzeko merezi duen argia emateko. Bisitari bakoitzak, istorio bakoitza, gure erakusketaren lursail bakoitzak azukrearen eta tradizioaren istorioa ez ezik, aitortza zilegia ere esaten du.

Amatxek errezeta gordetzen du

Beraz, merkatu hau egin zuen

Guztiak gaur goizean saldu dira

Cambo-Les-Bains-ek bikain lagundu badu espezialitate horren ospea lortzen badu, garrantzitsua da gogoratzea, elkar partekatzeko eta aitortzeko izpirituan, euskal tarta Euskal Herri osoari ohikoa den tradizioaren adierazpena da. Herri bakoitzak, familia bakoitzak, belaunaldien gainetik garatu du errezeta enblematiko horren interpretazio propioa, eta, horrela, zapore eta jakintza mosaiko aberatsa sortuz gure lurraldeko kultur aniztasunari buruzkoa da. Postre honen edertasuna ere bere jatorri sakonean dago euskal eguneroko bizitzan. Oraingo berezietarako erreserbatutako parekatutako pastel bat izateaz gain, Etxeko Biskotxa (etxe tarta) tradizionalki aurkitu zuen familiako mahaian igandean, bazkariaren ondoren. Momentu pribilegiatu honek asteburuan markatu zuen, familia elkartu zenean atsegin baina preziatua da, Arreta prestatuta Etxkoandere (etxeko andrea) eskuak arretaz prestatuta. Euskal tarta eta igandeko dimentsio honek, merkaturatutako eta ospatu gabeko produktua izan aurretik gogorarazten digu, ostalaritza eta euskal sutondoaren goxotasuna, belaunaldiz belaunaldi familiako sukaldeen intimitatean transmititzen den tradizioa. Ondare kolektiboa da, sukaldaritza jakinduria hau Euskal Herriko probintzia guztien artean partekatu da, gaur egun mundua ezagutzeko pribilegioa.

Historia edo gourmet kronika.

Tarta baten geografia:

Identitatea gozatu daitekeenean

Euskal tarta bakoitzaren atzean errezeta sinple bat baino askoz gehiago ezkutatzen da: lurraldea, istorioa, oroitzapenen eta mugen borroka isil bat da. Euskal Herriko aktore batzuentzat, postre hau ez da plater gozoa soilik, sukaldaritzako manifestua da, eta bere mugak konposatzen dituzten osagaiak bezain preziatuak dira.

Mahai bakoitzak istorioaren zati bat kontatzen du, zapore bakoitzak identitate baten sarrerak marrazten ditu. Tarta honen jatorri geografikoa ez da xehetasun erraza: kultur alea da, artisau eta tradizioaren zaindariaren esku dagoen harrotasun eta kideen istorioa da.

Zer gertatuko litzatekeelako eusko tarta baino lehen tarta bat aurkitu izan bagenu!!!!!!!!!!

Belgikako Liejan gordetako sukaldaritza liburu zahar bat arakatzen ari nintzela agertu zen berriro errezeta hau. Behin Liejako Kardinalaren liburutegian agertu zen eta hiriko printze-gotzainen sukaldari nagusiak, Lancelot de Casteauk 1604an , bilduma honek gastronomia-jakintasun finduaren lekuko da, Erdi Aroko tradizioen eta sukaldaritza modernoaren hastapenen bidegurutzean.

, hain zuzen ere, ehundura eta espiritua partekatzen dituen bizkotxo baten lekukotasun zaharrenetakoa dela aurrekoa izan . Bere osaera eta sinbolismoagatik, prestaketa honek ere EEEren Opila Hegoaldeko EEEko (Ego-Alde) jaialdi eta familia-zeremonietan beti eskaintzen den erritu-bizkotxoa .

Horrela, XVII. mendeko Liejako liburu baten orrialdeen artean, badirudi, bere erara, basko pastelaren sustrai ahaztuetako bat azaleratzen dela.

Bizkaiko tarta.

Tartaren jatorri geografikoa gai garrantzitsua da euskal eragile batzuentzat.

Tarta baten geografia: identitatea gozatu daitekeenean

Hemen istorioa amaitu eta kondaira hasten da !!!!!

WILT BASAME BAT NAVERSENTZIAREN TXIKIA

Imajinatu XVI. Mendea: Netflix ez, ez smartphones, baina askoz ere zaporetsua asmakizuna - euskal tarta! Labourd-eko landa-sukaldeetan (Sukaldea) eta Basse-Nafarroa (Eskaitzia) jaio zen, jatorriz nekazariaren jenioaren kolpea izan zen: osagai errazak aparteko postre batean eraldatzea.

Xehetasun dibertigarri txikiak: denbora luzez, tarta hau ondo -kept sekretua zen. Soulean, Piñoletak eta KruxPets nahiago zituzten. Benetan aurkitu zuten altxor hau familia-sukaldeak artisau izar bihurtzeko.

Abisua: tarta honen historia eleberri on baten antzekoa da. Errealitatea urrezko kondaira bihurtzea oso erraza da! Zaleek bertako produktuen jatorria apaintzea maite dute, baina egia askotan sinpleagoa eta zaporetsuagoa da. Baserrietan, familiek tartaren lehen arbaso hau prestatzen zuten osagai eskuragarrienekin: "Arto Gorria" arto irina fresko ehoa, Erle Beltza eztia (garrantzitsua erlearen lekua ezagutzen duzunean Euskadin) eta txerri-gantza dena lotzeko, arrautzarik gabe, oso preziatuak, gatza, oihalak edo tresnak lortzeko diru gisa balio zuten merkatari ibiltariengandik. Jatorrizko tarta hau lehorra, trinkoa, ia austera zen - mendiko bizitza bera bezala. Hamarkadetan zehar, etxeko biskotxa horrela mantendu zen, neguko arratsalde luzeetan lagun soil bat, familiak tximiniaren inguruan biltzen zirenean zaharrek kontatutako arbasoen kondairak entzuteko. Tarta bete bihurtzea, ahozko tradizioaren arabera, kasualitatezko topaketa batetik sortu zen. 1580an, Mattin d'Itxassou izeneko artzain gazte batek, bereziki jakin-min handikoak eta abenturazaleak, artile-merkatari bati lagundu ziola esaten da Bordelera. Han, lehen aldiz aurkitu zituen fruta eta kremaz betetako tarta frantsesak. Sukaldaritza-aurkikuntza honek txundituta, herrira itzuli zen ideia iraultzaile batekin: etxeko biskotxa lehorra eraldatzea betegarri bat gehituz. Itzuli zenean, Mattinek amonarekin esperimentatu zuen beren pastel tradizionala egiteko modu berri hau. Orea pixkanaka aberastu zen arrautzekin —orain gutxiago arraroak— eta gurinarekin, leunagoa eta eskuzabalagoa bihurtuz. Betegarrirako, hasieran naturak eskuzabal ematen zuena erabili zuten: heskaietatik bildutako basaranak, udako eguzkitan heldutako pikuak eta, batzuetan, eskualdean hazten ziren gereziondo gutxi batzuetako gereziak. Tradizio berri baten jaiotza izan zen hori. Baserritik baserrira, familia bakoitzak errezeta egokitu zuen bere baliabideen eta gustuen arabera. Gâteau basque prestatzen zuen etxearen identitatearen adierazpen bihurtu zen —etxeko biskotxak literalki "etxeko pastela" esan nahi du—. Gozogintza honen historian inflexio-puntu nagusia, ordea, XIX. mendean gertatu zen, Cambo-les-Bainsek ur termalak gozatzera etortzen ziren bezero aberatsak erakartzen hasi zenean. Testuinguru horretan sartu ziren Hirigoyen ahizpak gozogintza baskoaren kondairan. Bi emakume ekintzaile hauek, Marianne eta Catherinek, okindegi xume bat zuten Camboren bihotzean. Belaunaldiz belaunaldi transmititutako familia-errezeta baten oinordeko, intuizioa izan zuten beren gozogintzaren bertsioak tokiko espezialitateen bila zebiltzan bisitariak erakarriko zituela. Hirigoyen ahizpek errezeta zaharberritu zuten, prestaketa estandarizatuz eta fintze-ukitu bat gehituz, eta horrek spa bezeroak azkar konkistatu zituen. Berrikuntza nagusia fruta freskoa, sasoian bakarrik eskuragarri zegoena, gerezi beltzen marmelada zaindu batekin ordezkatzea izan zen, eta horrela, pastela urte osoan eskaintzea posible egin zuten. Beren denda azkar bihurtu zen spa gonbidatuen bisita ezinbestekoa, eta beren pastelaren ospea laster hedatu zen Euskal Herriko mugak gaindituz. Hirigoyen ahizpek, beraz, familia-gozotegi soil bat zena benetako gastronomia-ikurra bihurtzen lagundu zuten, jaio zen mendietatik haratago ezaguna eta aitortua.

Tokiko okindegiak eta pastel sukaldariak, aukera usainduz, nekazari errezeta egokitu zuten. Jammiziak fruitu freskoa ordezkatu zuen, tarta urte osoan erabiltzeko aukera emanez, sorgindutako spa gonbidatuentzat. Euskal tarta azken metamorfosia askoz geroago gertatu zen, seguruenik XX. Mendearen hasieran, pastel sukaldariak pastel krema sartu zuenean, garnizio alternatibo gisa sartu zirenean. Berrikuntza honek berehalako arrakasta izan zuen, orain euskal tarta euskal tarta banatzen duten bi kanpamentu sutsuetan: marmelada zale eta kremaren defendatzaileei. Horrela, garai batean artoa eta eztia izan zen, mendeetan eta berrikuntzen artean, euskal gastronomiaren ikur ospetsuenetakoa eta estimatuenetakoa - tradizioa eta berrikuntza ezkontzeko gai izan den lekuko gozoa.

EAEn , Erle Beltzak ere paper garrantzitsua jokatu zuen. "Zu" (zu) bezala deitzen diote . Berarentzat prestatutako erlauntza berri batera etortzeko eta kokatzeko eskatzen diotenean, aniere ederra esaten diote.

"andre polita".

Eta pastel krema hori guztia esango zenidake !!!!!

Frantziako asmakizuna da, zeinaren jatorri zehatza zaila da ziurtasun osoz zehaztea. Oro har, François Massialot sukaldariari egozten zaio, 1691an argitaratutako "Le Cuisinier Reyal et Bourgeois" bere lanean deskribatu zuen.

Massialot-ek esnea, arrautzak, azukrea eta irina eta limoiarekin egindako krema lodiko errezeta du, gaur egun ezagutzen dugun pastel kremari dagokiena.

Hala ere, antzeko prestaketak seguruenik existitu ziren dokumentazio formal honen aurretik. Pastel krema XVII eta XVIII mendeetan nabarmen garatu zen pastel frantsesaren bilakaeraren zati da. Krema hau frantses eta nazioarteko gozotegien funtsezko elementua bihurtu da, oinarri gisa zerbitzatuz edo garesti gisa, hala nola tximista, milleko feuiloak, fruta tarta eta beste postre asko.

XVIII eta XIII mendeetan frantziar gastronomia aurreratu duten izenik handienak aurrerapen garrantzitsuak eman zituen tekniketan.

Brillat Savarin "Gustura fisiologia" liburu ospetsuan.

Marie-Antoine Dit Antonin Carême eta bere superb liburua "sukaldarien lehenengoa" Maistroko 100 errezeta dituena.

Eta Auguste Escofferrek, oro har, sukaldaritza eta sukaldaritza iraultzen zuen Auguste Escoferrek. Biblia oraindik "sukaldaritzako gida" gazteena da.

Jean-Baptiste Etcheverry kontua, Ciboure-ren gozogintza espioia (1943-1944)

Jean-Baptiste, "Pantxoa" goitizena, Ciboure Portuaren aurkako familiako pastelak zituen. "Comet" sarean erresistenteak, sistema sinpleagoa aurkitu zuen: diapositiba mezuak euskal pasteletan, kremaren zati bat erle argizan jaurtitako paper finekin ordezkatuz.

Sistema ezin hobea

Pastelak "bezero" zehatzetara bidali ziren - errealitatearen lotura agenteetan. Kodea erraza zen:

- Grid normala = Barruan mezua

- Grock diagonal scratch = Ez dago mezurik

- Urrezko bikoitza = Premiazko mezua

1943ko azaroaren 23ko murrizketa fatala

Egun horretan, Pantxoa bi asko prestatzen ari da: "Normala" pastelak gotorlekuko Alemaniarrentzako (ohiko ordena ostegunean) eta sareko "kodetutako" pastelak. Bere prezipitazioan - Aireko Alerta - Kontrolak nahasten ditu.

Alemaniarra - miraria

Mezuak tropen mugimenduei buruzko informazioa jaso zuten. Zorionez, Obergeriter Klaus Müller-ek, harrera arduraduna, frantziar pastak gorrotatzen ditu. Pastelak bere gizonei zuzenean banatzen die ukitu gabe.

Ustekabeko aurkikuntza

Gorputz Heinrich Weber bere tarta ziztatu du eta aurkitzen du ... paperezko erroilu txiki bat! Baina Heinrich, Bavariako Bavariako ohia, Frantziako errezeta sekretua dela uste du. Pastelak direla uste duena deszifratzen saiatzen da: "Convoy 47 Unitateak HENDAYE 0400H" BAKARRA "bihurtzen da" 47 arrautza lau goi aldera ".

Sukaldaritza ironia

Weber hain konbentzituta dago aurkitutako mezu guztiak gordetzen dituen euskal tarta sekretua aurkitu dugula. Emazteari ere idazten dio Alemanian: "Pastel frantsesaren misterioa zulatu dut, errezeta ekarriko dizut!"

Benetako arriskua

Arazoa hiru aste geroago sortzen da Hauptmann Dietrich-ek, Frantziako hitz egiten duen ofizial landu zuenean, Weber-en "Bildumaren" gainean erortzen da. Berehala ulertzen du ez direla errezetak ...

Isurketa miragarria

Zorionez, Pantxoak lagunak zituen nonahi. Marie Etchegaray, alemaniarrekin garbitzen ari zena, elkarrizketa bat sortzen du eta ohartarazi du. Gestapoa hurrengo goizean pastelera iristen denean, amona errugabea (Pantxoko ama) aurkitzen dute, bere semea "bere pastelak Baionako merkatuan saltzea" aldarrikatzen duena.

Epilogo zaporetsua

Pantxoak Espainiara joatea lortzen du. Gerraren ostean, Weber-ek "bere" errezeta sekretua erreproduzitzen saiatu zela jakin zuen. Bavariako bere emazteak gutun gogotsu bat jaso zuen: "Maitea, frantses tarta 47 arrautza egin nituen! Sarbidea izan zen, baina zer esperientzia izan zen!"

Familia kondaira

Gaur egun ere, Etcheverry familiak istorio hau kontatzen du. Gozogintza oraindik ere badago, eta turista alemaniarrek "errezeta sekretua" eskatzen dutenean, egungo jabeek irribarre batekin erantzuten dute: "Pastelan dago, jakin behar duzu nola bilatzen!"

Benetako pasadizo honek ezin hobeto azaltzen du nola entregatzeko errore sinple batek dramara joateko, kultur eta sukaldaritzako gaizki ulertuak gordeta!

Nola aitortu kalitateko euskal pastela:

Merezi du bere bertsioa bereizten dakitela. Hona hemen euskal tarta bikaina aitortzeko funtsezko irizpideen azterketa zehatza.

Historia eta jatorria

Euskal tarta on batek maiz izaten du istorio bat atzean. Kopia onenak datoz:

- Euskal Herrian ezarritako pastak hainbat belaunalditan

- belaunaldiz belaunaldi transmititutako familiako errezetak

- Metodo tradizionalak errespetatzen dituzten eskulanak

Pertsona batek zure familiako euskal tarta eskaintzen duenean, jakin ezazu errezeta honen historia - Familia sekretuak askotan ukitu etsigarri hau gehitzen dute.

Itxura bisuala

Kalitate tarta bat begiaren arabera aitortzen da:

- Urrezko kolore uniforme eder bat, inoiz ez da tristea edo zurbila

- Topan marraztutako eredu tradizionalak (euskal gurutze edo eredu geometrikoak)

- forma biribila eta apur bat kurbatua, erregularra

- Arrautzarekin urreztatze eder bat erakusten duen distira ederra

Testurak oreka ezin hobean

Euskal tarta bikain baten magia testuen harmonian datza:

- lehen ziztadari erresistentzia txikia eskaintzen dion kanpoko lurrazal kurruskaria

- Kanpotik kontrastatzen duen bihotz urtzea

- Itsatsi leuna baina pertsonaia mantentzen duena

- Gantzik gabeko sentsaziorik ez

Benetako zaporeak

Zaporea erabakigarria da, jakina:

- Kalitateko osagaiak erabiltzeari erakusten dion gurina gustu ona

- Bertsioaren arabera:

- Jauregira itsasten ez den pastel krema (maiz bainila edo batzuetan rum)

- edo kalitatezko gerezi beltzaren marmelada, zaporetsua eta ez oso gozoa, Itxasaldeko tokiko gereziekin prestatuta

Azken proba

Irizpide agerikoena askotan izaten jarraitzen du: lehenengoa amaitu ondoren bigarren pieza bat hartu nahi duzu? Aparteko euskal tarta batek beti gonbidatzen zaitu plazerra luzatzera, elementu guztien arteko oreka ezin hobeto menderatzen dela.

Amaitzeko, kalitate errealeko euskal tarta pastel sinple bat baino askoz ere gehiago da. Ordezkapenarekin prestatuta dagoen ondare kulturala da, tradizioa eta bikaintasuna topatzen dituena

Kontserbatu euskal tarta herentzia

Mehatxu horien aurrean, hainbat ekimen eman dira ondare eskerga hau gordetzeko. Euskal tarta lagunen elkartea urteetan aritu da lanean errezeta tradizionala aitortzeko eta babesteko. Prestakuntza espezifikoa eskaintzen da pastel sukaldari gazteei benetako teknikak transmititzeko. Artisau batzuek ere urratsak egin dituzte babestutako adierazpen geografiko bat (IGP), jatorria eta benetako euskal tarta egiteko metodoak bermatuko lituzkeena, marka kualitatiboa ez da nahikoa.

Ezagutza gastronomiko honen zaintzeak, gainera, kontsumitzaileen hezkuntza dakar, autentikotasuna ezagutzen eta hobetzen ikasi behar duena. Artisau euskal tarta aukeratuz, industria-imitazioak baino, denek laguntzen dute ondare biziduna eta tradizioaren iraunkortasuna gure oraina aberasten jarraitzen duen tradizio baten kontserbazioan.

Euskal tarta gogorarazten digu gastronomia gustu kontua baino askoz gehiago dela - identitate kultural baten, historia kolektiboaren eta munduarekiko harreman jakin baten isla da. Kontserbazioa etorkizuneko belaunaldiei transmititu behar diegun oinordetza baten inguruko albo-tutoreei dagokigu.

Postre enblematiko honek, tarta eta tarta arteko bidegurutzean, pastel sinple bat baino askoz ere gehiago adierazten du. Lurralde baten arima, jendearen historia eta arbasoen jakintza bat da, mendeak zeharkatu dituena. Sukaldaritza aparteko tradizio baten eramailea, euskal pastelak primeran erakusten du backupak zer esan nahi duen edo, alderantziz, ondare gastronomiko baten galera.

Euskal tarta bila: zapore eta istorioetarako bilaketa

Urte askotan, benetako bilaketa bat egin nuen euskal tarta inguruan. Bilatzen ari nintzen errezeta ez ezik, Euskal Herriko postre enblematiko honen aldaera bakoitzaren atzean ezkutatzen diren familiako istorioak izan ziren.

Ateak askotan itxita egon dira. Zenbait familiek jeloskor mantentzen dute belaunaldiz belaunaldi transmititzen duten sukaldaritzako sekretuak. Profesionalek ere batzuetan nahiago dute tarta on baten eta aparteko tarta baten arteko aldea eragiten duten aholkuak mantentzea.

Baina iraunkortasunak beti ematen du fruitua! Pixkanaka-pixkanaka, ateak ireki ziren. Zortea izan nuen zaletuak ezagutzeko, eta hauek ez zuten beren errezetak bakarrik partekatzeko prest egon, baita haiekin batera datozen anekdotak ere: nola amonak ron ukitu bat gehitu zion kremari, nola gozogile batek familiako errezeta bat egokitu zuen bere negoziorako, edo nola familia batzuek mendeetan zehar aldaera bereziak iraunarazi dituzten. Topaketa hauek irakatsi zidaten benetako altxorra ez dagoela proportzio zehatzetan edo prestaketa tekniketan bakarrik, baizik eta errezetarekin batera transmititzen den giza historian. Euskal pastel bakoitzak istorio bat kontatzen du, Etxe batena, familia batena, herri batena, tradizio batena, denboran irauten duen transmisio batena.

Sukaldaritza eta kultura abentura honek, azken finean, errezetak baino askoz gehiago eskaini zidan: tradizioaren zaindariekin loturak sortzeko aukera eman zidan, eta hauek, niri ateak irekiz, beren bihotzak eta istorioak ere ireki zizkidaten.Euskal Herriko Etxeak ez dira nahitaez lehenengo AGUR-ean irekitzen.

Euskal tarta istorioarekin hitzordua du.

Eugenie Rhunearen goiko aldean

Goizean pirinioetako magalak inguratzen zituzten lainoek, prozesio bitxi bat Ascaingo lehen maldetan aurreratu zuten. Prozesio honen erdian, garraiolari aulkian burututa, morea eta urrezko belusez apainduta zegoen, Eugénie de Montijo enperadorea, bere Mantilen Valentziako parpailak kokatu zuen Espainiako edertasunaren aurpegia. Euskal Montagnard sendoak, indarra eta leialtasuna aukeratutakoa, urratsa bermatu zuten beren karga preziatuaren pisua izan arren. Enperadoreak, Espainian jaiotako arren, ertz horien lurraldeak aurkitu zituen haur baten harritzearekin. Bide bihurrikoak Madech (ardiak) buru beltz batekin gurutzatu zituen belardi berdeak gurutzatu zituen, aparteko eszena honen lekuko isilak bakean ordaindu zituen. Prozesioa azkenean Sare-ra iritsi zenean, herri osoak bere jantzi ederrena apainduko balu bezala. Laborategiko etxeen fatxada zuriak, odol gorriarekin hobetuz, gutxi gorabehera, oraingoz berriro margotu egin zela zirudien. Pariseko bisitarientzako, normalean, Pariseko bisitarientzako erreserbatuta zegoen, herriko plazan masajatu zuten, oso gutxitan manifestatutako zaletasuna adierazten zuen biztanleria. "Biba inperatriza!" Oihu egin zuten euskaraz, txalapartariek egurrezko tresnak jo zituzten bitartean, mendien artean oihartzuntzen zuen musika erritmikoa sortuz. Mozorro tradizionaletako neska gazteek lore petaloak bota zituzten abuztuko bisita izan zenean, eskuetako irribarre graziaz eta eskuetan erantzun zuena. Orduan, prozesioak igoera neketsua jarraitu zuen Rhune-ren gailurreraino, Euskal Herria itsas mailatik 905 metrora nagusi den mendi sakratu hau. Igoera aurrera egin ahala, paisaia bere distira guztietan agerian geratu zen: Ozeano Atlantikoa distantziaz txinpartatsu, Nivelle harana eta, eguraldi argian, Pirinioen gailur zorrotzak. Errenta haizetsuan izan zen, zerua eta lurraren artean, gertakari apala baina esanguratsua gertatu zela. Neguko sagar bat bezalako aurpegi zimurra zuen emakume zahar batek enperadorearen alde egin zuen, bere esku deiturikoak urrezko lurrazalarekin tarta biribila eramaten. "Zure Maiestatearentzat", esan zuen, "" esan zuen, Gureko Bixkotxa Produktuak, esan zuen Gutturalek gailurraren aire arraroan oihartzuna. eskaini zitzaion, opari hau esker onez. Euskal mendietako sukaldariek. Zerua da, zerua ukitzen duen egun horretan, bere tradizioak harro eta tokiko aduanarentzat sentikorraren arteko lotura baten sinboloa izan zen.

Euskal tarta Napoleonekin topo egiten du.

Iturria: Parisen arte eta tradizio herrikoien museoa.

Napoleon enperadorea 1808ko apirilaren 14ko iluntzean iritsi nintzen Baiona, Joséphine enperadorearekin batera. 1808ko uztailaren 21era arte egon ziren han, Marracq Château-n bizi ziren, non negoziazio diplomatiko handiak gertatu ziren. Instalatu eta egun gutxira, hiriko pastel sukaldariak, aparteko ekitaldi hau markatzeko irrikaz, mahai inperialari eskaini zioten euskal tarta tradizionala aurkeztu zuten. Tokiko espezialitate hau, dotorea bezain erraza da, hainbat dinitoria eta arima mariskalek parte hartu zuten afari ofizial batean zerbitzatu zuten. Enperadorea, orokorrean, ez da oso hedagarria mahaiaren plazerretan, harrituta geratu zen pastel honek. Dastatu ondoren, oharrik izan zuen sardexkara, eta ezohiko zintzotasunarekin bat egin zuen. "Nire azken arnasa hartu behar izan nuenean, izan ere, aitorpen inperial honek ohorezko sukaldariek. Orduan, apalak izan ziren gertakari politiko nagusien testuinguruan, euskal tarta ospearen lagundu zuen eta tokiko memoriaren parte izan zen, eskualdeko gastronomiak inperioaren ohoreak jaso zituen une batez.

Victor Hugo Pasaian (1843). Euskal argiaren eta patuaren itzalaren artean

1843ko abuztuan, Victor Hugo egun batzuk egon ziren Pasaian, Fiord deitzen dugun hegoaldeko itsaslabarren artean kokatutako portu txikia. Ustekabeko dekorazioa aurkitzen du han: uraren gainetik zintzilikatutako etxeak, itsasontzien motela eta atzeko aldea, konpostelaren eta isiltasun biziarekin. Ily-k etxebizitza bat aurkitu du Ameriketako askatzaile gisa utzi zuen La Fayette-ren azken etxearen aurrean. Lekuak berehala inspiratzen du. Idatzi, marraztu, ametsak idatzi zituen. Momentu esekia da. "Pasaia gozamenerako da."

Geldialdi baketsu honetan, tokiko gastronomia dastatzen du eta euskal pastela, espezialitate landa bat deskubritzen du, urrezko orea eta krema edo gerezi beltzaren bihotza.
Baina guztion harridurarako, ia ez du estimatzen. Aberatsegia, oso gozoa da bere Normandiako jauregirako.
Hitz bat esaten du bere koadernoetan. Isiltasun hau, Hugo, batzuetan mila kritika baino gehiago da.

Egun batzuk geroago, albisteak erori ziren: Léopoldina alaba hil zen ito zen, hogei urterekin.
Pasaia, orduan, tragediaren aurretik dagoen argiaren azken lekua bihurtzen da.

Gustatu zitzaion tarta hau, historian geratzen da bizitza oraindik biguna zirudien parentesi bitxi honen sinbolo diskretu gisa.

Euskal marinelak guzti honetan: biziraupena eta tradizioak itsaso altuetan

Mendeko euskal marinelak Ipar Atlantikoko aktiboenak izan ziren . Jatorriz Pasaia, Donibane Lohizune edo Ciboure bezalako portuetatik, bakailao arrantzan parte hartu zuten Ternuko bankuetan eta baleentzako ehiza labradoraren mugetara. Itsas kanpaina luze hauek, batzuetan zenbait hilabete, erakunde logistiko zorrotza eskatzen zuten, batez ere janariari dagokionez.

On -board hornikuntzaren artean Biskotxas, cookie lehorrak izan ziren euskal tarta erabilitako horretatik. Haien hezetasun baxuak etengabe mantentzeko aukera ematen zuen, baita ingurune heze batean ere. Itsas krepe arruntak baino elikagarriagoak eta zaporetsuagoak, itsasoan itsasgizonetara erosotasun gehigarria ekarri zuten.

Beste berezitasun aipagarria: euskaldunek sagardoa ekitea, beren eskualdeko sagar ugarien edari hartzitua. Hala ere, C bitaminan, C bitaminan aberatsak, funtsezko eginkizuna izan zuen Scorbut prebentzioan, gabezia horrek eragindako gaixotasunak, beste nazioen tripulazioak maiz hamartzea. Ohitura honek, hainbat itsas artxiboetan frogatuta, neurri batean, euskal marinelen sendotasuna eta itsasoko iraupenaren sendotasuna azaltzen ditu.

Albaolako Elkarteak, Pasaian, gaur egun lan egiten du itsasontzi tradizionalen berreraikuntzan, hala nola San Juan baleari (Labrador-ek aurkitu zuen) aparteko itsas ondare hau nabarmentzen du. Haien lanak, euskal marinelak, arakatzaile bikainak izateaz gain, itsasora egokitzeko artearen aitzindariak izan ziren, haiekin nabigazio tresnak ez ezik, sukaldaritzako kultura ere iraungo zuen.

"Biscotx": euskal pastela itsasora joaten da (XVI-XVIII. Mendeak)

Albaolako agiriek euskal tarta historiaren zati ezezaguna agerian uzten dute: Atlantikoa Ternua gurutzatu duten euskal baleen eta moruutierentzat bidaiatzeko xedapenetan eraldatzea.

Itsas Genesia

Mendean, euskal marinelek 6 eta 8 hilabete bitarteko kanpainen alde egin zuten. Ekaitz hezetasunean eta ekaitzetan ezin hobeto mantentzen dituzten elikagaiak behar zituzten. Euskal tarta orea, gurina aberatsa eta egosi, oso sendo bihurtu arte, aproposa zen.

Eraldaketa Teknikoa

"Biskotxak" (itsas cookieak) euskal pastel tradizionalaren orea berarekin prestatu ziren, baina:

- Luzera jo zuen trinkoa izan dadin

- Bi aldiz egosi (Reims cookieak bezala) hezetasun guztiak ezabatzeko

- Formatu krepe lauak eta lodiak, denda praktikoagoa gordetzeko

- ustelduko lituzkeen garniziorik gabe

Kontserbazio sekretuak

Pasaia, Saint-Jean-de-Luz edo Ciboure bezalako portuko okindegiak teknika bereziak garatu zituen:

- egurrezko labeetan sukaldaritza luzea oso gogorra izan arte

- Gatz geruzekin iragazgaitza duten upeletan gordetzea

- Batzuetan erle argizarekin estalita, babes osagarria lortzeko

Bizitza taula gainean

Cookie hauek, harria bezain gogorrak, itsaski egosian, sagardoa edo ardoa leuntzen ziren leuntzeko. Marinelek "hortz-jauzia" ez zuten goitizen, baina ezinbestekoak ziren: kaloria aberatsak, maniobra gogorrak egiteko beharrezkoa den energia eman zuten.

Sukaldaritza herentzia

Ontziak portura itzuli zirenean, familiek batzuetan erabili gabeko cookieak berreskuratu zituzten. Esne beroan berotutako eztiarekin errehentzen zituzten, porridge elikadura moduko bat sortuz, gure putzuaren arbaso urruna.

Froga arkeologikoa

Euskal ontzi historikoak berrerabiltzen dituen Albaolako ontziolak, bizibide zerrenda hauek aurkitu ditu "400 Barricas Para Meter Bizcocho" (400 tona cookieak gordetzeko).

Pastel modernoan eragina

Itsas tradizio honek azaltzen du zergatik den euskal pastelak eskualdeko beste pastelak baino erresistenteagoak eta trinkoak direnak. Itsasorako garatutako kontserbazio teknikek lurreko errezeta eratu dute.

Horrela, euskal tarta bakoitzak ozeanoekin bidaiatu duten nabigatzaile handien arima darama, beren ezkontzarekin, bertako lurretara lotzen zituela.

Euskal tarta bidaia tarta

Gezurrezko Gezurrezko Gezurrezko Gezurrezko Gezurra
Kosta Gereziak artifizialki tinko erabiltzen ditu. Koloreak orea hautematen du, pastel moreak sortuz. Trial ekoizleekin probatu!

Sagardia Affair: Felated Cherry Scandal (1987-1988)
1987ko irailean, Hasparren sukaldari sukaldari ospetsu bat izan zen, inportazio gereziak erabiltzen hasi zirenean, Itxassou-ren gerezi beltz tradizionalak ordezkatzeko, garestiegia bihurtu da uzta txarraren ondoren.
Lehen susmoak
Maite Etcheberri, erretiratutako irakaslea eta ezagutzailea fina ditu. Izan ere, E124 (Cochenille gorria) tindaketa orea detektatutako gerezi arruntak iluntzeko erabiltzen zen, fruituen inguruan halos arrosak sortuz.
Itxassou Pierre Haritschelharren ikerketak
, Itxasssou Cherry Ekoizleen Batasuneko presidenteak, ikerketa propioa egiten du. Sagardian hainbat pastel erosten ditu eta PAUko laborategi batek aztertu zituen. Emaitza: Kolore artifizialen arrastoak "Itxassou gereziondo beltzak" izenean debekatuta.
ezarritako tranpa
, Haritscherhar-ek proba itsu bat antolatu zuen Hasparren azokan zehar. Alboko pastelak aurkezten ditu Itxassou eta Sagardia-ren benetako gereziak dituzten. Esperientziadun egunkariak berehala nabarituko dira aldea: zapore bitxia, kolore artifiziala eta, batez ere, igurtzitzeko joera hori.
Aurrez aurre gatazkak
Hasparren udaletxearen aurrean gertatzen da. Sagardia, harrapatuta, bere burua justifikatzen saiatzen da: "Bezeroek zentzuzko prezioak nahi dituzte, Itxassou-ren benetako gereziak hiru aldiz gehiago kostatu dira!" Baina bere defentsa erori egiten da bere pastelak prezio berean saldu zituela, benetako gereziak erabiltzeko asmoz.
Ondorioak
- Tokiko ekoizleek antolatutako boikota
- bi hilabetetan izandako% 60 galtzea
-
"Cerises d'Itxassou" aipatzea "Cerises d'Itxassou" -k "Cerises d'Itxassou" -k erabiltzea.
Sagardiako historiaren ironiak
, zailtasun ekonomikoan saldu behar du ... bere aldetik, bere aldetik, benetako gereziak soilik erabiltzen zituen. Bezeroak pixkanaka itzultzen dira, baina kasuak denbora luzea du lanbidea markatzen du.
Affair
honek Itxassou ekoizleak 1989an sortu zituen 1989an (jatorri kontrolatuaren errekurtsoa) sortzera, gereziondoak, beren produktuen uneko babesaren aldeko lehen urratsa. Kontsumitzaileek ere jabetzen dute osagai tradizionalen benetakotasunaren garrantziaz.

Gaur egun ere, Hasparren ohiak "Sagardia eta Bere Gezurrez Gerezi Beltzak" istorioa kontatu du (Sagardia eta bere gerezi beltz faltsuak), euskal pastel tradizionaletan egin ez denaren adibidea bihurtu baita.

Jean-Baptiste Etcheverry kontua, Ciboure-ren gozogintza espioia (1943-1944)

Jean-Baptiste, "Pantxoa" goitizena , Ciboure Portuaren aurkako familiako pastelak zituen. "Comet" sarean erresistenteak, sistema sinpleagoa aurkitu zuen: diapositiba mezuak euskal pasteletan, kremaren zati bat erle argizan jaurtitako paper finekin ordezkatuz.