Euskal tarta historia: benetako gozamenerako

Ezagutu ondare postre honen historia eta edertasuna.

Historia edo kondaira ???

WILT BAS nekazari trikimailutik sortua.

Imajinatu XVI. Mendea: Netflix ez, ez smartphones, baina askoz ere zaporetsua asmakizuna - euskal tarta! Labourd-eko landa-sukaldeetan (Sukaldea) eta Basse-Nafarroa (Eskaitzia) jaio zen, sorkuntza goxo hau jatorriz nekazariaren jenioa izan zen: osagai sinpleak aparteko postre batean eraldatzea.

Xehetasun dibertigarri txikiak: denbora luzez, tarta hau ondo -kept sekretua zen. Soulean, Piñoletak eta KruxPets nahiago zituzten. Benetan aurkitu zuten altxor hau familia-sukaldeak artisau izar bihurtzeko.

Abisua: tarta honen historia eleberri on baten antzekoa da. Errealitatea urrezko kondaira bihurtzea oso erraza da! Zaleek bertako produktuen jatorria apaintzea maite dute, baina egia askotan sinpleagoa eta zaporetsuagoa da. Baserrietan, familiek tartaren lehen arbaso hau prestatzen zuten osagai eskuragarrienekin: "Arto Gorria" arto irina fresko ehoa, Erle Beltzako ezti basatia (Garrantzitsua erlearen lekua ezagutzen duzunean Euskadin) eta txerri-gantza dena lotzeko, arrautzarik gabe, oso preziatuak, merkatari ibiltariengandik gatza, oihalak edo tresnak lortzeko moneta gisa erabiltzen ziren. Jatorrizko tarta hau lehorra, trinkoa, ia austera zen - mendiko bizitza bera bezala. Hamarkadetan zehar, etxeko biskotxa horrela mantendu zen, neguko arratsalde luzeetan lagun soil bat, familiak tximiniaren inguruan biltzen zirenean zaharrek kontatutako arbasoen kondairak entzuteko. Tarta bete bihurtzea, ahozko tradizioaren arabera, kasualitatezko topaketa batetik sortu zen. 1580an, Mattin d'Itxassou izeneko artzain gazte batek, bereziki jakin-min handikoak eta abenturazaleak, artile-merkatari bati lagundu ziola esaten da Bordelera. Han, lehen aldiz aurkitu zituen fruta eta kremaz betetako tarta frantsesak. Sukaldaritza-aurkikuntza honek txundituta, herrira itzuli zen ideia iraultzaile batekin: etxeko biskotxa lehorra eraldatzea betegarri bat gehituz. Itzuli zenean, Mattinek amonarekin esperimentatu zuen beren pastel tradizionala egiteko modu berri hau. Orea pixkanaka aberastu zen arrautzekin —orain gutxiago arraroak— eta gurinarekin, leunagoa eta eskuzabalagoa bihurtuz. Betegarrirako, hasieran naturak eskuzabal ematen zuena erabili zuten: heskaietatik bildutako basaranak, udako eguzkitan heldutako pikuak eta, batzuetan, eskualdean hazten ziren gereziondo gutxi batzuetako gereziak. Tradizio berri baten jaiotza izan zen hori. Baserritik baserrira, familia bakoitzak errezeta egokitu zuen bere baliabideen eta gustuen arabera. Gâteau basque prestatzen zuen etxearen identitatearen adierazpen bihurtu zen —etxeko biskotxak literalki "etxeko pastela" esan nahi du—. Gozogintza honen historian inflexio-puntu nagusia, ordea, XIX. mendean gertatu zen, Cambo-les-Bainsek ur termalak gozatzera etortzen ziren bezero aberatsak erakartzen hasi zenean. Testuinguru horretan sartu ziren Hirigoyen ahizpak gozogintza baskoaren kondairan. Bi emakume ekintzaile hauek, Marianne eta Catherinek, okindegi xume bat zuten Camboren bihotzean. Belaunaldiz belaunaldi transmititutako familia-errezeta baten oinordeko, intuizioa izan zuten beren gozogintzaren bertsioak tokiko espezialitateen bila zebiltzan bisitariak erakarriko zituela. Hirigoyen ahizpek errezeta zaharberritu zuten, prestaketa estandarizatuz eta fintze-ukitu bat gehituz, eta horrek spa bezeroak azkar konkistatu zituen. Berrikuntza nagusia fruta freskoa, sasoian bakarrik eskuragarri zegoena, gerezi beltzen marmelada zaindu batekin ordezkatzea izan zen, eta horrela, pastela urte osoan eskaintzea posible egin zuten. Beren denda azkar bihurtu zen spa gonbidatuen bisita ezinbestekoa, eta beren pastelaren ospea laster hedatu zen Euskal Herriko mugak gaindituz. Hirigoyen ahizpek, beraz, familia-gozotegi soil bat zena benetako gastronomia-ikurra bihurtzen lagundu zuten, jaio zen mendietatik haratago ezaguna eta aitortua.

Tokiko okindegiak eta pastel sukaldariak, aukera usainduz, nekazari errezeta egokitu zuten. Jammiziak fruitu freskoa ordezkatu zuen, tarta urte osoan erabiltzeko aukera emanez, sorgindutako spa gonbidatuentzat. Euskal tarta azken metamorfosia askoz geroago gertatu zen, seguruenik XX. Mendearen hasieran, pastel sukaldariak pastel krema sartu zuenean, garnizio alternatibo gisa sartu zirenean. Berrikuntza honek berehalako arrakasta izan zuen, orain euskal tarta euskal tarta banatzen duten bi kanpamentu sutsuetan: marmelada zale eta kremaren defendatzaileei. Horrela, garai batean artoa eta eztia izan zen, mendeetan eta berrikuntzen artean, euskal gastronomiaren ikur ospetsuenetakoa eta estimatuenetakoa - tradizioa eta berrikuntza ezkontzeko gai izan den lekuko gozoa.

Transmisioaren garrantzia

Tradizioaren eta teknikaren artean

Askotan aurkitu dut kontserbatzeko oreka delikatu baten aurrean. Alde batetik, familia zoragarri hauek euskal pastelak, belaunaldiz belaunaldi transmititzen diren istorio baten lekukoak. Bestetik, gramo bakoitza zenbatzen duen nire gozogintza zorrotza. Nola aholkatu minik gabe? Nola ekarri nire ezagutza teknikoak oroitzapen preziatuak iraindu gabe?

Familiako errezeta hauek oso ukitzen naute. Zehaztasun eskalekin neurtu ez zenuenean ere hitz egiten dute, baina bihotzarekin. "Ongi betea baina ez" irina "edalontzia, azukre zahar bat, amona", gatz pixka bat ", ikusten duzu, ikusten duzu, thumb eta indizearen artean". Kantitateak definitzen dituztenak baino askoz gehiago kontatzen dituzten keinuak.

Testigantza horien aurrean, bi munduen zaindaria bezala sentitzen naiz. Gatza ere gatza hurbilen dagoen gramoan pisatzen duen, tenperaturak eta nahasketa kronometratuak daudenean. Eta familiako tradizioarena, orea prest dagoela "hatz azpian zarata txiki hau" egiten duenean, labea tenperatura egokian dagoela badakigu "paper orria hogeita hamar segundotan urrezkoa bihurtzen denean". Beraz, unibertso hauen arteko jakiarekin nabigatzen dut. Erantzun teknikoak ematen saiatzen naiz arbaso metodo horien baliozkotasuna inoiz zalantzan jarri gabe. Azken finean, estandar profesionalen arabera tarta inperfektu horiek ezin hobeak dira beren inperfekzioan. Haiek daramatzaten maitasuna eta oroitzapenak izaten dituzte aurretik.

Batzuetan argi egokitzapenak iradokitzen ditut, aholkuak eskaintzen ditut, orea modu ezberdinean erreakzionatzen dudan egunaren arabera. Baina beti zaintzen dut errezeta horien arima zaintzeko, bere berezitasun guztia egiten duten gutxi gorabeherako neurri horiek errespetatzeko. Funtsean, zerk egiten du euskal tarta ona? Proportzioen zehaztasun zientifikoa al da, gure haurtzaroko zaporea zehazki aurkitzen dugunean murgiltzen gaituen emozioaren zehaztasun zientifikoa? Bilera horiek umiltasuna irakasten zidaten. Pastelaren zientzia besteak beste, edertasunera iristeko modu bakarra da. Eta familia errezeta hauek, neurketarik gabeko neurriekin eta ondokatutako sekretuak dituztenak, magia dute gure doitasun eskalak inoiz harrapatu ahal izateko.

Gure truke preziatuena ehundutako elkarren arteko errespetua da, non tradizioa eta teknika lehiatu gabe topatzen direnean, desitxuratu gabe aberastu gabe.

Sarako Lapitzia baserriko labea

Ba al zenekien?

Gaur ospea izan arren, euskal tarta oraindik ez zen ofizialki kodifikatu 1843an . Hala ere, artisau bertsioak zeuden Ustaritz, Canbo edo Sareko herrietan. Pasaian, Hugo-k seguruenik bertsio rustikoagoa dastatuko zuen, belaunaldiz belaunaldi transmititzen.

Sukaldaritza amodioa:

Frantziako pastelen harribitxi honek merezi du amodioz eta historiarekin inguratutako lerro batzuk eskaintzea. Euskal Herriko ibar berdeetan jaioa, tarta hau lur harro eta benetakoa da. Urrezko eta zertxobait kurruskari bihotz samurra ezkutatzen du. Batzuetan, bainila eta ronez apaindutako pastel kremarekin, batzuetan gereziontzi beltzarekin. Dualitate honek Euskal Herriko edertasun kontrastea gogoratzen du, ozeano zakar eta mendi lasaien artean. Kondairak XIX. Mendean izan zela esan zuen, Cambo-Les-Bains herri txikian, Marianne Hirigoyen izeneko pastel sukaldari batek errezeta hau hobetuko zuela. Bere "Etxeko Bixkotxa" (etxe tarta) euskal ostalaritza eskuzabal eta zintzoaren sinbolo bihurtu da. SOBNE TATIN PIE ez bezala, izaki zoriontsu bat da, edo Parise-Brest-ek bizikleta lasterketa ospatzeko sortutako Pariis-Brest-ek, Kouign-Amann Bretoan Bretoako gurina karamelizatuarekin baino . Euskal tarta familiako tradizio batetik jaio zen, belaunaldiz belaunaldi transmititzen. Bere euskal gurutzea gainean marraztutako euskal gurutzea ez da soilik apaingarria - identitate kultural indartsu baten zigilua da. Eskualdeko lehengusuekin alderatzen badugu, bere berezitasuna nabarmentzen badugu.

Iparisia anitzekoa. Bere zintzotasunez eta eskuzabaltasunez liluratzen du, sutearen elkarrizketa bezala, aspaldiko lagun batekin. Mendeetan zehar, bere buruari leial mantendu da, pastel modu efemerikoekiko erresistentea. Gaur egun ere, euskal herrietan, kafe beltz batekin edo patxaran edalontzi batekin dastatzen da, sublimea ukitzen duen sinpletasun une batean. Euskal tarta gogorarazten digu batzuetan maitasun istorio ederrenak ere errazena dela. Irina, gurina, arrautza eta azukre pixka bat besterik ez da behar, eskuak adituak eraldatuta, azken apur bat egin ondoren irauten duen memoria sortzeko.

Unibertsitatearen azterketa:

Saspirity, Virginie. "Etxeko esparrutik merkatura eta esparru industrialera: euskal pastelaren ibilbide pluralak XIX mendearen erdialdetik gaur egunera arte". TERROIR produktuak , Corinne Marache eta Philippe Meyzie-k editatuak, Universitaires François-Rabelais, 2015. Https://books.openedition.org/pufr/25080

Anekdotak eta familiako testigantzak:

Gurina lekuak: Marie-Claire Etchegoyen, 58 urte

Nire Amatxi Mirenek koaderno txiki bat zuen argizari mihisearen estalki hutsarekin. Orrialde horixkak idazkera fin eta txukunarekin estalita zeuden, bere ohiko erabilerara testifikatutako gurina eta irina lekuz. Koaderno honetan bere amarengandik heredatu zuen euskal pastelaren errezeta izan zen. Igande guztietan, bere tarta prestatzen ari zen parte hartuz. "Ikusten duzu, Marie-Claire", esan zuen orea behar duzuna. Ez da gehiegi, bestela gogorra bihurtzen da. Ez da gutxi, bestela ez da apurtzen. " Ez zuen sekula eskala erabili, baina eskuak proportzioak ezin hobeto ezagutzen zituela zirudien. "Irina gutxi bat, gatz pixka bat - zaporea esnatzeko nahikoa da, eta krema, beti prestatutakoa, oso hotza izan dadin".

Amatxi hil zenean, amak koadernoa heredatu zuen. Eta gero egunen batean, mugimendu korronte batean, koadernoa desagertu egin zen. Nonahi begiratu genuen, baina lurrundu egin zen, Amatxiren arimak berarekin irabaztea erabaki baitzuen. Memoria errezeta birsortzen saiatu nintzen, baina beti falta zen zerbait. Ez zen sekula gustu bera izan. Nire alabak esaten dit nire tarta goxoa dela, baina badakit ez duela ohar txiki hau amatxiren jabea zela. Agian, sekretua ez zen osagaietan bakarrik, baina tarta hau milaka aldiz prestatu zuten esku zimurtu horietan, sukalde honetan gurina usaina eta bainila usaina flotatu ziren.

Aurkitutako errezeta: Jean-Pierre Borda, 65 urte

Amatxe Graxi hil eta urte batzuetara, bere euskal tarta errezeta betirako galdu zela pentsatu genuen. Ez zuen inoiz ezer idatzi, dena buruan zegoen. "Zein da oharpena?" esan zuen. "Nire eskuak errezeta ezagutzen dute". Denok saiatu gara erreproduzitzen, nire ama, izebak, baina inork ez zuen benetan kudeatu. Zapore jakin hau beti falta zen, ehundura etsigarria.

Eta gero, duela bost urte, salatu egin aurretik, familiako etxea hustu genuenean, ganbarako enbor batean liburu zahar bat aurkitu nuen. Orrialde horiak artean, paper zati txiki bat erori zen. Amatxiren ikara eskuak idatzitako errezeta izan zen, seguruenik bere azken urteetan. Azkenean erabaki zuen ohartzea, hori transmititu beharko balu bezala.

Harrigarriena "Sekretua" (sekretua) orriaren behealdean "gehitu zuen koilarakada bat amber rum eta ezpeletako piper pixka bat pastel kremailean. Ez esan inori".

Tarta prestatu nuen gutunari jarraibideei jarraituz. Lehen ziztada hartu nuenean, begiak itxi nituen eta nire ondoan bere presentzia sentitu nuela pentsatu nuen. Hori zen hori. Haur bat bezala oihu egin nuen. Gaur egun, errezeta honen kopiak egin nituen nire seme-alaba eta biloba guztientzat. Baina familiatik kanpo partekatzeko inoiz ez dut agintzen. Altxor batzuk etxeen intimitatean egon behar dute.

Ondarea eztabaidatu da: Sophie Barnetche, 42 urte

Gure familian, euskal tarta urteetan desadostasun iturri izan zen. Nire amonak bi alaba zituen, ama eta izeba. Biek "Errezeta erreala" heredatu zutela aldarrikatu zuten.

Nire amak esan zuen Amatxik errezeta bere kremari transmititu ziola, esan zuen benetakoa. Nire izebak, zin egin zuen Amatxik Itxassou-ren gerezi beltzekin agintzen zuela esanez, bere ama prestatzen ari zela esanez. Urteak daramatzate, familiako otorduak izan dira sukaldaritzako lehiaketa honek. Bakoitzak bere tarta ekarri zuen, eta guk, guk, bi aldiz pozik gaude nahiago izan genuen esatera ausartu gabe, argumentu berri bat pizteko beldurrez. Duela gutxi izan zen, argazki zaharrak aurkituz, egia aurkitu nuen. 1950eko hamarkadako irudi hori horia, argi eta garbi ikusi genuen Amatxi mahai gainean bi pastel desberdinetan: bata kremarekin eta bat gereziekin. Biak egin zituen, urtaroen eta aukeren arabera!

Argazkia nire amari eta izeba erakutsi nien Gabonetako bazkarian. Isiltasun luzea zegoen, eta gero barre egin zuten. Orduz geroztik, bi bertsioak prestatzen aritu gara eta gure betaurrekoak altxatzen ditugu Amatxiren oroimenez, eta horrek kudeatu zuen, nahiz eta desagertu ondoren familia bere mahai inguruan.

Errezeta kolektiboa: Michel Pery, 70 urte

Nire amatxi hil zenean, izua familia osoa bereganatu zuen. Inork ez zuen pentsatu bere euskal tarta errezeta eskatuz. Instituzio bat zen, tarta hau. Alderdi bakoitzean agertu zen, bataio bakoitza, ezkontza bakoitzean. Eta litekeena da berriro ere ez dastatzea. Orduan, nire arreba Maïték ideia bat zuen. Egun batean izan zuten familiako kide eta gertuko lagun guztiekin harremanetan jarri zen tarta ospetsu hau dastatu zuen. "Idatzi zure oroitzapenak", galdetu zien. "Zer gogoratzen duzu osagaiekin, Amatxiren keinuekin, usainekin, zaporeekin".

Testigantzak estutu ziren. Lehengusu batek gogoratu zuen Amatxi beti orea limoi baten zesta hartzen ari zela. Osaba bat ziur zegoen erdiko gurina erabiltzen zuela eta ez gurina biguna. Bizilagun batek ohartu zen pastel kremailean arto irina koilarakada bat gehitu zuela egonkortzeko.

Pixkanaka, zatiak zatituz, errezeta berreraiki dugu. Maïték dena liburu eder batean bildu du, Amatxiren argazkiak eta guztion testigantzak dituena. Familia osoarentzako kopiak egin zituen.

Kontserbatutako tarta dastatu dugun lehen aldia, denok begietan malkoak genituen. Agian ez zen zehazki berdina, baina familia oso baten oroitzapena eta oroitzapenak ekarri zituen. Nolabait, are preziatuagoa zen.

Alderantzizko transmisioa: Lucie Deremboure, 35 urte

Nire amatxi (amona) sukaldaritza inoiz gustatu ez zitzaion emakume modernoa zen. Hil zenean, ez genuen euskal tarta errezeta aurkitu bere gauzak, nahiz eta belaunaldientzako euskal familia izan gara.

Egun batean, nire Aitatxi (aitona) berriketan, igandero euskal pastela prestatzen ari zela jakin nuen! Bien arteko sekretua izan zen: amona mezara joan zen bitartean, egosi zuen. Gonbidatuek "Amatxiko tarta goxoa" (amona) osatzen dutenean, itxura konplize bat trukatu zuten eta sekretua gordetzen zuten.

Nire Aitaxi (aitona) eta gero bere errezeta transmititu zidan, Ramuntcho eleberri baten orrialdeen artean ezkutatuta zegoen orri batean nabarmendu zen. Bere aholkuak irakatsi zizkidan: laranja lore bat kreman, kanela ukitua orea, eta batez ere, utzi orea gau oso bat erabili aurretik. Gaur, nire senarra etxean euskal pastela prestatzen ari da, aitonaren errezetaaren arabera. Gure lagunak betetzen nautenean, irribarre egiten dut nire amatxi eta bere ongi-sekretua pentsatzen.

Ondare digitala: Thomas Pierre, 28 urte

Ez dut sekula ezagutu nire jaiotza baino lehen hil zen nire euskal amatxi (amona handia). Baina bere tarta familia kondaira bihurtu da. Nire ama egun berezi batzuetarako erreproduzitzen saiatu zen, baina Amatxi Kattalin-en inoiz ez zela onartu zuen. Iaz, ganbara garbituz, 80ko hamarkadako VHS kasete zahar bat aurkitu genuen. Gure harridurarako, nire amona-amonaren grabazioa izan zen bere tarta famatua prestatzen! Aitonak bere ezagutzarik gabe filmatu zuen, bere errezeta galdu egingo zela jakinda.

Kaseta berehala digitalizatu genuen. Kalitatea ez zen bikaina izan, baina argi eta garbi ikusi genuen bere keinuak, orea oratu, krema prestatzen. Nire izeba bikainak itzulitako euskarazko iruzkinak ere entzun genituen.

Bideo hau hamarnaka aldiz ikusi nuen, xehetasun guztiak nabarituz. Orduan, tarta erreproduzitzen saiatu nintzen. Emaitza familia osoa mugitu da. Nire izeba bikainak, malkoetan, esan zuen: "Nire amarena bezalakoa da". Gaur egun, bideo hau kanpoko disko gogorrean jarri dut eta familia osoarentzako kopiak egin nituen. ANATIXi (amonak) bere jakintza bidaltzen jarraitzen du, urte guzti hauen ondoren, zerbait magikoa du.

Liburu zahar batean aurkitutako errezeta:

Martine Goya, 62 urte

Nire Amatxi (amona) Jeanne Hasparrenekoa zen. Hil zenean, liburutegia heredatu nuen, 1912tik euskal sukalde liburu zahar bat barne. Egoera txarrean zegoen, horiak orriak eta tinta batzuetan ezabatzen ziren.

Haren bidez hosto, bi orrialdeen artean irrist egin nuen, nire amatxi idazkeraz estalitako xafla. Bere euskal tarta errezeta izan zen, oharpen pertsonalekin. "Bainuja gehiago esaten duena baino", "Gurina beti giro-tenperaturan", ez ezazu sukaldari gehiegi, tarta bihotzean bigun egon behar du ".

Niri mugitu nauena, errezeta hau liburuaren moldaketa izan zela jakitea zen, baina Amatxi (amonak) urteetan zehar aldatu egin zela. Marjinan, honako hau idatzi zuen: "Nire amaren errezeta, nire familiarentzat hobetua".

Liburu preziatua zaharberritu nuen eta eskuz idatzitako errezeta markoa nuen. Nire sukaldean zintzilikatuta dago, eta tarta hau prestatzen dudan bakoitzean, sentitzen dut hiru emakume belaunaldi nirekin egosten direla.

Ondo -kept sekretua, sekretuak esan dizkidan pertsona horiek guztiak ezagutu nituen hemen haien testigantzak:

Urtaroetan zehar ezagutu nituen, familia altxor baten zaindari hauek. Nire tailerretan museoan ikustera etorri ziren, airea batzuetan kezkatuta, batzuetan bitxia. "Orea oso kriskia da gaur", esan zuen batek. "Hatzekin itsasten da, ez dut ulertzen", hasperen egin zuen bestea.

Aldi bakoitzean, desberdina zen. Egun batean biguna, beste bat hauskorra. Eguraldia, airearen hezetasuna, sukaldeko tenperatura ... esperientzia eguneroko erronka batean eraldatzen duten hainbat aldagai. Momentu horiek teknika, keinu txikiak, belaunaldiz belaunaldi transmititzen diren eskuak zeharkatzen dituzte ... magia funtzionatzen du. Trukatzen dugun une horietan, non elkartzen garen, non elkarrekin bilatzen dugun jakiteko "gaur egun ez da ohikoa" ulertzeko.

Begiak pizten dira familiako euskal tarta istorioa esaten didatenean. Amatxiren ahotsa (amona) oraindik beren oroitzapenetan oihartzuna da, orea osatzen duten amaren eskuak zehaztasun liluragarriarekin, etxea ospakizun egunetan inbaditzen duen lurrina. Haien zailtasunak, haien arrakasta, haien emozioak ... baina inoiz, handiarentzat, errezeta agerian uzten dute. Sekretu hau ondo mantentzen da, odolaz edo maitasunaz soilik transmititzen den altxor eskerga bezala.

Ematen didaten konfiantza horrek bere esperientziak partekatuz, haien zalantzak eta galderak sakonki ukitzen nau. Ondare bizidun honen lekuko pribilegiatu bihurtzen naiz, euskal etxe bakoitzean euskal etxe bakoitzean betikotzen den kultura, bere ñabardurak eta haren misterioak. Zer harritzekoa da ondare hori hain bizia dela ikustea, hain jeloskor babestua eta oraindik hain eskuzabalki partekatzen duena, ezinbestekoa denez: ezagutzaren maitasuna, identitate baten harrotasuna eta transmititzeko poza.

Haien testigantzetan izoztutako errezeta ez da sortzen, jendearen, kultura, munduan egoteko modua. Euskal tarta ez da pastel bat soilik - egunean behin berriro berrasmatzen ari den ondare bizia da.

Familiaren transmisio baten testigantza

Nugget txiki bat

Tradizioak ez du saltzen, transmititzen da.

Tradizioa mantentzea ez da merkataritza negozioa. Ez da ondo--rezko erakusleiho bat, marketin-eragiketa edo igandeko brunch arbel batean aldakuntza arriskutsua. Ez. Tradizioa jaio zen lekuan bizi da: etxeetan, etxeen bihotzean, ostentaziorik gabeko keinuetan, amona baten oroimenean, labe ezagun batetik ihes egiten duen usainean.

Euskal tarta adibide ezin hobea da. Lur oso bat daramaten pastel bakanetako bat da, identitatea, harrotasuna. Eta identitate hori bi zutabeetan oinarritzen da: pastel krema edo gerezi beltza marmelada. Beste ezer. Beste guztia interpretazioa, hutsunea, desbideratzea baino ez da. "Egokitzapenaz" hitz egingo dugu, "sormena", baina oso maiz, hitz horiek barkamenak baino ez dira zentzurik duenaren uztea progresiboa justifikatzeko. Egokitzapenen arabera, berrikustuak, ezinbestekoa galtzen amaitzen dugu. Jada ez dugu euskal tarta ezagutzen, ez bere gustukoa, ezta arima ere.

Euskal etxe bikaina eraikitzea bezalakoa da, erdia -timbered horma erdiak, bere bi teilatuek ... eta fatxadan aluminio pergola modernoa itsastera etorri ginela. Bai, praktikoa dirudi, are erakargarri batzuk, baina harmonia, historia, lekuaren edertasuna suntsitzen ditu. Denboraren aurrean beruna da.

Euskal tarta ez da berriro berrantolatu behar. Errespetatu behar da. Eta errespetu hori etxeetan hasten da, herrietan, jatorrizko errezeten transmisio apalean eta leialetan. Jende baten egia esaten dutenak, ez denboraren airea.

Beraz, ez da tradizioa babesten duen merkataritza. Familiak dira. Bakartzen duten hitzak dira, lotzen dituzten oroitzapenak kontatzen dituzten hitzak. Momentu horiek dira tradizioa ez dela produktu soil bihurtzen. Bizirik, zintzoa, errotuta geratzen dela.

Errezeta aldatzen ari da traizionatzea? Edo bizitzera ekartzen al du?

Tradizioaren eta teknikaren artean

Gure truke preziatuena ehundutako elkarren arteko errespetua da, non tradizioa eta teknika lehiatu gabe topatzen direnean, desitxuratu gabe aberastu gabe.

Identitate kulturalaren sinboloa

Euskal tarta bereiztezina da Frantzia eta Espainia eskualde honetako kultur identitatetik. Mendean (Sukaldea) familiako sukaldeetan jaioa, batez ere etxeko sorkuntza, familiako postrea da. Bere eskuak trebetasuna duten euskal amak eta amonak izan ziren. Euskal tarta benetako esentzia transmisio intimo honetan dago, belaunaldiz belaunaldi, etxe barruan.

Familia bakoitzak bere errezeta bertsioa du, jeloskor zainduta eta ahoz transmititzen du. Familiako errezeta hauek, beren aldakuntza sotilekin, sukaldaritzako ondare honen benetako aberastasuna osatzen dute - gaur egun pasteletan topatutako merkaturatutako bertsioak baino askoz gehiago. Errezeta tradizionala bada - pastelen pasta pastel bat pastel krematsu edo gerezi beltzaren marmelada inguratzen duena. Simple dirudi, zaporeen konplexutasuna eta aberastasun sinbolikoa ditu familiako euskal gastronomiarako. Urrezko gainazalean grabatutako gurutzatutako patroiak ez dira erakundea soilik; Euskaldunen atxikimendua beren lurraldera eta tradizioei esaten diete.

Ondare ekonomiko eta turistikoa

Gaur egun, euskal tarta familiaren ezarpenetik haratago doa benetako aktibo ekonomiko bihurtzeko. Euskal Herriko pastelak eta okindegiak beren produktu bandera bihurtzen dute, batzuek bere fabrikaziora soilik dedikatuz. Sarer-eko euskal pastelen museoko sorkuntzak eta Cambo-Les-BUWS-eko euskal pastelen jaialdiaren urteko erakundea tokiko ekonomian eta turismo gastronomikoan duen garrantzia da.

Gertaera horiek milaka bisitari erakartzen dituzte urtero, funtsezko ekosistema bat sortuz artisautza, nekazari eta bertako merkatari askorentzat. Euskal tarta lurralde baten enbaxadore bihurtu da, bidaiariek eskualdea ezagutzera animatuz bere sukaldaritzako ondarearen bidez.

Hala ere, hazten ari den marketin hau ez da arriskurik gabe. Tradizioa bere formarik garbienean betikotzen den ez bezala, merkataritza-bertsioak jatorrizko errezetatik asko aldatzen dira. Errentagarritasun edo marketin berrikuntzaren bila, profesional batzuek proportzioak aldatzen dituzte, kalitate txikiagoko osagaiak ordezkatu edo tradizioaren atzerriko elementuak gehitzen dituzte. Hala ere, familiako errezetak dira, etxeko sukaldeen intimitatean kontserbatuta, aurrezteko benetako altxorra osatzen dutenak.

Desagerpen hipotetiko baten eragina

Imajina ezazu euskal tarta desagertzea eta bere ezagutza sekularrak gure mahaietan gozotegiaren gabezia sinplea izango lukeen ondorioei aurre egiten digutela. Galera horrek ondorio sakonak izango lituzke:

Benetakotasun eta kultur identitatearen inguruan

Ezinbestean jarraituko lukeen normalizazioak euskal tarta produktu berezia bihurtzen duena ezabatuko luke, bere lurrean ainguratuta. Lehenengoa familiako tradizio baten adierazpena produktu generikoa bihurtuko zen, bere arimaren nahita eta gaur egun bere balioa egiten duen sinadura bereizgarria. Ondoren, Euskal Herriak bere identitatearen ikur sendoa galduko luke.

Kalitate organoleptikoan

Euskal familiek belaunaldiz hobetutako eskulan teknikek ehundura jakin hau lortzeko aukera ematen dute - ez lehorra, ezta hauskorra ere, eta urrezko orea eta krematsuaren garnizioaren arteko ezkontza ezin hobea. Zentzumen-kalitate horiek, industrialki erreproduzitzea ezinezkoa da. Ezagutza tradizionalarekin desagertuko litzateke, gustuko pobrezimendua uxagarrian.

Ondare kultural ukiezinean

Euskal tarta ez da pastel bat soilik - kultura baten, familiaren historia eta tokiko nortasun sendoa da. Bere desagertzeak monumentu historiko baten pareko ondare galera irudikatuko luke, belaunaldiz belaunaldi transmititutako istorioak, keinuak eta errituak ezabatuz.

Tokiko ekonomian

Euskal tarta inguruan garatu den ekosistema ekonomikoa - pastel artisauak, irina, gurina eta gerezi beltzak Itxassou, museoak, jaialdiak eta zirkuitu turistikoak - larriki kaltetuta egongo lirateke. Lanpostuak desagertuko lirateke eta eskualdeko erakargarri turistikoaren zati garrantzitsu bat ezabatuko litzateke.

Biodibertsitatea eta ingurumena

Benetako euskal tarta ekoiztea estuki lotuta dago tokiko barietateekin, bereziki Itxassouko gerezi beltza bere marmeladaren aldaerarengatik. Ezagutza honen abandonamenduak kultura zehatz horien desagerpena azkartu dezake, nekazaritzako praktikak estandarizatzen eta tokiko biodibertsitatea pobretzen.

Berrikuntza gastronomikoari buruz

Paradoxikoki, jakintza tradizional honen galerak etorkizuneko berrikuntza ere mugatuko luke. Euskal tarta arbasoen teknikek gozogintza hori sormenarekin interpretatzen duten buruzagi asko inspiratu dituzte. Benetako oinarri hau gabe, inspirazio iturria lehortu egingo litzateke.

Kontsumitzailearen pertzepzioan

Denborarekin, kontsumitzaileek euskal tarta bertsio normalizatuetara ohituko lirateke eta benetako produktuaren gustu memoria galtzen dute, pobreen zirkulu kaltegarria sortzea. Fenomeno hau dagoeneko behatzen da industria-imitazioek eskulanaren bertsioen gainetik lehentasuna izan duten eskualde batzuetan.

Galera horiek bereziki globalizazioaren eta elikagaien industrializazioaren testuinguruan nabarmenduko lirateke. Euskal tarta, beraz, eskualdeko espezialitateen zerrenda luzean sartu ahal izan da, bere autentikotasuna denborarekin diluitu duena, behin beren handitasunaren itzala soilik izan arte.

Kontserbatu euskal tarta herentzia

Mehatxu horien aurrean, ondare horren benetako babesa ez da jotzen gozogintza profesionalen laborategietan, baina euskal etxeen bihotzean. Familiaren transmisioan dago, amarengandik alaba, amonak seme-alaba txikira, ezagutza horren benetako betikotasunaren itxaropena. Keinu zehatzak orea, atseden ordu zehatza, ohiko labearen tenperatura egokia, labe tradizionalaren tenperatura ezin hobea.

Euskal familia batzuek fideltasunez jarraitzen dute transmisio hau, eta hainbat belaunaldi antolatzen dituzten egunak antolatzen dituzte, pastela elkarrekin prestatzeko arbasoen errezeta. Momentu pribilegiatu horiek pastel ikasgai sinple bat baino askoz ere gehiago dira. Euskal identitatea bera betikotzen den kultur transmisioaren errituak dira.

Herrietan barrenaketa arteko sukaldaritzako tailerrak edo familiako benetako diru-sarreren adineko titularretako testigantzak bildumak babesten laguntzen dute. Euskal tarta lagunen elkarteak, ondare horren aitorpen ofizialean lan egiten duen bitartean, etxeko tradizio horien garrantzia azpimarratzen du merkataritza gehiegikeriaren aurrean.

Hortaz, euskal pastelak kontserbatzeak familiako praktiken balorazioa eskatzen du, merkataritza-egokitzapenetatik urrun, mugak ekonomikoek ezarritakoa. Tradizio horren sugarra mantentzea da euskal tarta bere autentikotasuna mantenduko duela eta lurralde baten arima eta bere sustraiekin harro dagoen pertsona bat gorpuzten jarraituko duela.

Euskal tarta gogorarazten digu gastronomia gustu kontua baino askoz gehiago dela - identitate kultural baten, historia kolektiboaren eta munduarekiko harreman jakin baten isla da. Kontserbazioa etorkizuneko belaunaldiei transmititu behar diegun milurteko ondare baten aldi baterako zaindariak dira.

Turismo gastronomikoa, bertan euskal tarta xerra eder batengatik ordaintzen da:

Turismo gastronomikoa Euskal Herrian: Zentzumen bidaia paregabea

Gastronomia bidaien helmuga aukeratzeko motibazio boteretsuenetako bat bihurtu da. Monumentuak eta paisaiak haratago, leku baten arima benetan aurkitzen dugun plakaren bidez gertatzen da. Euskal Herria, Donostia, Bilbo, Logrono, Pampelune, St Jean Port, Baiona, Ezpelak, San Jean de Luz sukaldaritza harribitxi gisa, ilustrazio ezin hobea dira.

Donostia: Gastronomia hiriburua bikaintasuna

Hego Euskal Herrian habiatuta, Donostia (Donostia) benetako errebelazio bat da, zapore-begiengatik. Kostaldeko hiri honek biztanle bakoitzeko Michelin izar ugari biltzen ditu, baina bere benetako magia bere "pintxoak" da. Alde zaharreko taberna bakoitza tenplu gastronomiko bihurtu da.

Donostiako arratsalde tipiko batek tabernatik bere espezialitatea eskaintzen du. Hemen, gilda bat (piperra, antxoa eta oliba), han, ardo gorriarekin, beste batzuetan, bakailao urtzen duen tortilla bat. Cuadrillan "Txikiteo" edo Poteo (Tabernako Tourreko) tradizio honek zapore sinestezinak ez ezik, euskararen artea ere deskubritzen zaitu.

Arzak, Akelarre, Mugaritz, Roget, Béchade, arrosak eta beste hainbeste euskal sukaldaritza tradizionalak sormenarekin berriro sustatu zituzten, baina oso errotuta egon dira beren lurrean.

Euskal Herria: Lurralde gastronomikoa mugarik gabe

Euskal Herria ez da Donostiara mugatzen. Frantziako eta Espainiak eskualde honek sekulako sukaldaritzako aniztasuna eskaintzen du, lurraldearen topografia jarraitzen duena, ozeanoetatik mendietara.

Hego Hegoalde Alde

Bilbok, Guggenheim museo ospetsuaz harago, sukaldaritzako eszena bizia eskaintzen du. Casco Viejo Pintxos (Barruti Zaharra) tabernak adimenean lehiatzen dira, Azurmendi edo Etxebarri (Durangon gertu) bezalako jatetxeek tokiko produktua artearen mailara igotzen duten bitartean.

Getariako (El Cano) eta Hondarribia (solairu handia) eskualdea ospe handia du arrain-parrilla freskoengatik (batez ere turbroak) kaletik ikusgai dauden barbakoen gainean egosi. Txakoli mahastiak, ardo zuri distiratsu honek muino berdeak puntuatzen ditu ozeanoaren ikuspegiarekin.

Lurretan, Arabako Errioxak ardo ikusgarriak eskaintzen ditu abangoardiako arkitekturaren eta tradizio laikoen artean.

Ipar aldea Iparralde

Euskal Herria Frantziako aldean ez da Baionako, urdaiazpiko hiriburua eta txokolatea bezalako hiriekin kanpo egotea, non eskulan tailerrek arbasoen jakintza betikotzen duten. Saint-Jean-de-Luz eta Miarritzen merkatu koloretsuak eskaintzen dituzte non espelette piperrak sorbaldak igurtziz ardi eta mendi freskoarekin eta arrain-gazta freskoekin gure cotiers arrantzaleek.

Ezpeletako, Sare, Ainhoa, Garazi, Aldudes haraneko herrietan, baserriak, baserriak ere, sukaldaritza landa eta eskuzabala eskaintzen dute: txahal Axoa, amuarraina, esne arkumea, piperada edo euskal tarta ospetsua .

Frantsesa ere ikasi dezakezu AIrekin euskal tarta eginez

AIk euskal tarta harrapatzen duenean

Euskal tarta industrializatzea (1980tik gaur): Gourmet iraultza

Postre tradizional baten industrializazioa

Euskal tarta istorio modernoa eraldaketa ikusgarria da. 1980ko hamarkadatik aurrera, pastel tradizional honek pixkanaka eskulanak eta etxeko esparrua utzi zituen Frantzian supermerkatu eta mahaien saltokiak konkistatzeko, ez beti irudi onenak.

Boncolac , Bonloc Euskal Herrian ezarrita, industrializazio honen aitzindaria izan zen. 1955az geroztik izoztutako pasteletan espezialista, konpainiak euskal tarta barne eskualdeko espezialitate ugari garatzeko aukera hartu du. Arrakasta izan zen beste konpainia batzuk azkar jarraitu zituela:

* Miguelgory, Saint-Pée-sur-Nivelle euskal pastelak ekoizteko espezializatua

* Euskal arrantza, hasieran arrain kontserbak eskainitakoak, dibertsifikatu zuten jarduera pastel enblematiko honetara

* Jock, 1938an sortutako Bordeleko enpresa batek industrializazioa 2006an bultzatu zuen euskal hauts tarta batekin, bere prestaketa sinplifikatuz.

* Eta beste asko ez dira beti euskal eta hego-mendebaldeko herrialdean.

Eskulanak industria ekoizpenerako.

Industrializazioak benetako erronka teknikoak planteatu ditu. Enpresek fabrikazio mekanikoko prozesua birplanteatu behar zuten, produktuaren funtsezko ezaugarriak mantentzen saiatzean, errentagarritasuna optimizatzen duten bitartean.

Banaketa ere eraldatu da: lehenago tokiko eskala batera mugatuta, gozogintza hau ikastetxeetako apaletan dago orain eskala nazional batean, nahiz eta bere merkatuaren bihotza Frantziako hego-mendebaldean geratzen bada.

Tokiko marketina

Eremu handiek funtsezko eginkizuna izan dute hedapen masibo honetan. Azken hogei urteetan, benetako eta "terroir" eskaerari aurre egin behar izan diete produktuen benetako eta "terroir", supermerkatuek sorta zehatzak sortu dituzte, batez ere euskal tarta eskaintzen dutenak, kremarako kontserbazioa delako gereziondoa delako.

Paketeak euskal kultur sinboloak ustiatzen ditu: euskal gurutzea (Lauburu), bandera (Ikuriña), frontoia, etxea eta kolore gorri eta berde tradizionalak. Marketin estrategia honek tarta euskal kulturaren enbaxadore bihurtzen du supermerkatuen apaletan.

Tradizioaren eta berrikuntzaren arteko ondarea

Paradoxikoki, arrakasta komertzial honek lokalen nolabaiteko desfektapena sortu du, batzuetan euskal tarta jada ez den produktu gisa kontsideratzen duena, "turistikoegia" da. Joera horri aurre egiteko, ekimenak atera dira pastel enblematiko hau berrezartzeko:

- Euskal tarta eskainitako Sareko museoa sortzea

- Cambo Les Bains-en urteko ospakizuna antolatzea pastel tradizio hau ospatzen

- Baionako benetako euskal tarta defentsa elkarte baten prestakuntza.

Tradizioaren eta berrikuntzaren artean, euskal pastelak eboluzionatzen jarraitzen du. Aktore batzuek arbasoen errezetak kontserbatzea bilatzen badute, beste batzuek sorkuntzara joaten dira, hala nola izotz tarta edo bertsio gaziak.

Gaur egun, pastel honek postre sinple bat baino askoz ere gehiago adierazten du: sukaldaritzako ondarearen, eskualdeko garapen ekonomikoaren eta berrikuntza gastronomikoaren arteko oreka delikatua sinbolizatzen du.

Gatzatutako bertsioa Cedric Bechade-k eginda

(Ardi gazta, Ezpeletako piperra)

ALSA bezalako industrialista batek egiten

Bere euskal hauts tarta:

https://www.alsa.fr/les-idees-recettes/toutes-les-recettes/recette-du-gateau-buqueque-du-Patissier/

1976ko arrautza greba: euskal tarta ia
testuingurua desagertzen denean: aurrekaririk gabeko krisia.
1976ko otsailean, Newcastleko epizootiko batek (gaixotasun biriko hegaztiak) frantses baserriak masiboki jo zituen. Gobernuak milioika hegazti prebentzioari agindu dio. Aldi berean, hazleek greba egiten dute estatuak agindutako kalte-ordaina gutxitzeko.
Iraupena: 11 aste agonia
otsailaren 15etik 1976ko maiatzaren 15etik maiatzaren 2ra, edo 11 aste etenik gabe, Frantzia ia arrautzarik gabe dago. Izakinak astebetean agortuta daude, Belgikako eta Alemaniako larrialdietarako inportazioak eskariaren aurrean derentziak dira.

Euskal Herrian
euskal pastelen gaineko eragina Gozogintza sukaldariak, egunean 15 eta 20 arrautza erabiltzera ohituta, beren euskal pastelak egiteko, babesgabe aurkitzen dira. Jean Etchegaray, Saint-Jean-de-Luz-era, Donibane Lohizunera: "Martxoan, 12 franko egin nituen dozena bat arrautza merkatu beltzean, 10 aldiz prezio normala! Ezinezkoa da nire bezeroei pasatzea." Desperatutako irtenbideak
Ordezkapen Arrautzak:
- Kanako arrautzak : pastel sukaldari batzuk ahate hazleetara joaten dira. Arazoa: uraren jokoaren zaporea, ehundura koipetsuagoa da, laranja kolorekoa gaizki apetatuz
. Gaizki aberatsak dira , errezeta tradizionalak erabat desorekatzen dituzte
: irtenbide garestia (oilasko arrautza bat behar zenuen) eta txipa egiteko.
Pantxoko Idiartek (Kanbo-Les-Bains) esperientzia zorigaiztoak

1976ko apirileko
arrautzak probatzen
ditu . -
Birziklatu
behartuta : batzuk
Pazko
txokolateetara
(
arrautzarik gabe ) ,
nahitaez jaiotakoak dira . Normala: 1976ko maiatza maiatzaren hasieran eskuragarri daudenean, Euforia da. Maite Harriague Baionako, gogoratzen da: "maiatzaren 3an, 50 euskal pastel egin nituen aldi berean!

Nire bezeroak gerraren garaian forratzen
ari ziren
.

Egoera hau berriro ere erosteko kooperatiba bat da. Bertako hazleekin lankidetza iraunkorrak ezartzen dituzte, baita ere
, arrautzen greba honek euskal tarta tradizionalaren identitatea indartzen du: Katastrofikoen ordez, kontsumitzaileek eta profesionalek are gehiago estimatzen dute baserriko arrautzak errezetaren benetako errezetaren benetakoa.

Euskal tarta egokitzapenak: alergiak eta diabetesa
glutaren erronkak erronkak dira,
oinarrizko arazoa,
gariaren glutena euskal orea ematen dio euskal testura: irmoa baina urtzea, murrizketa gabe dagoena. Bera gabe, oreka delikatua da birsortzeko.
Profesionalek probatu dituzten irtenbideak

Irina

alternatiboa ( % 40) + Buckwheat irina (% 30) + Gorputza (% 50) eta
(

%
25 )
Maskarak
Maskarak
Lieux
Agenteak :
-
Xanthan Gum ( 1 koilarakada irinez
) . Hormigoia, euskal identitatea hiltzen duen zapore tropikala. Laktosa -Frree / Vegan egokitzapenak
Butter erronkak
orearen pisuaren% 30 adierazten du eta zapore berezia ematen du. Ordeztu tarta funtsa desitxuratu gabe balentria da.
Alternatibak
probatu
:
landare
gurina

espezializatua

:
-
kakao gurina + koko
-
olioa
( 50/50 ratioa ) . Errezeta tradizionaletan arrautzak rol bat du: esteka, altxatzea, urrea. Solutions by function:
-
For the connection : aquafaba (chickpea juice) - 3 tablespoons = 1 egg -
for lifting : bicarbonate + apple vinegar -

for gilding : vegetable milk + agave syrup + curcuma (for color) documented disaster:
a gourmet restaurant by biarritz (2020) Tent a 100% vegan version with oil with oil with oil with oil with oil with oil Olive Extra-Virgin. Emaitza: tapoi zaporea duen tarta, ehundura alea, garrasiak pozoituta dauden bezeroak.
Diabetikoen erronka
azukrea ordezkatu: misioa ezinezkoa da?
Azukrea ez da ohituta: ehundura ematen du, urrezkoan parte hartzen du, azidotasuna orekatzen du. Kendu kimika guztia pasteletik.
ERRYTRICATING:
ERERSTRITOL :
- Gustu neutroa
:

desabantaila

:

abantaila da . Eragina dosi altuetan
pastel kremaren egokitzapenak
krema tradizionalak 150g azukre ditu 500 ml esne. Bertsio diabetikoa buruko mina bihurtzen da.
Saiakera profesionalak:
-
Apple Compote azukrea gabe : Testua, zaporetsua dastatu -
Agave Syrup Cream : Likido gehiegi Koherta, Hartzidura azkarra -

Datak Purea , Datter Datte Datte eta Hutsegiteen Berrikuntzak:

Zati
partzialak
bertsioa , glutenik gabekoak, laktosa, laktosa eta Marleno Organikoa (Gioia)
Glutenik gabeko Glutenik gabeko Glutenik gabekoak (Miarritzeko) 18 hilabeteko probak, arroza / almendra / gezi-erroaren nahasketa garatzen dute eta jatorrizko ehundura% 80 erreproduzitzen da.

Sekretua:

Sukaldaritza bikoitza tenperatura murriztuetan.
Arbeitz sukaldariaren egokitzapen diabetikoa:
zuntz disolbagarriak (inulina) erabiltzea ehundura birsortzeko, monje fruituetan bilduta. Emaitza: onargarria baina jauregiaren hezkuntza eskatzen du.
Hondamendi gogoangarriak:
Lupine irinaren gertakaria (2021):
Saint-Palais-eko pastel sukaldari batek lupine irina saiatzen da bere proteina aberastasunagatik. Arazoa: biztanleriaren% 12 lupinarekiko alergia da. Kolpe anafilaktikoetarako bi ospitalizazio.
Hartzitutako Aquafaba Fiasco :
Saia zaitez orea goraipatzen akufaba hartzituarekin. Emaitza: garagardo garagardoaren zaporea, ehundura belarra, bezero nazkatuak.
Soluzio hibridoak eta konpromisoak:
"Pixkanaka-urriaren planteamenduak baino" aprobetxatu

beharrean
.

"
%
70 Banilla
, laranja oreka +% 30 gutxitzea . Ferments -
Gluten murriztua
:
gari nahasketa zaharra
(
gizendua )

arima

?
Arreta batzuek
arbasoen errezeta
desitxuratu beharrean nahiago dute .

Vegan euskal pastela

Errugbiako gourmet parentesi euskal tarta Frantziako XV bezalakoa da! Denek dute horren inguruko iritzia, denek (entrenatzailea da) errezeta irabazlea . Parisko mahaietara Euskal Herriko Bistros eta Kafetegietan, "pastel hautatzaileak" ez dira falta. Denek joaten dira beren eskarmentuarekin: "Ez, baina benetako tradizioak azukre gutxiago behar du!" Edo "dena egiten duen krema da, ikus dezagun!"

Eta gero, igandeko kontsumoak daude ziztada bakoitza komentatzen duten bitartean, melo bat aztertuko genuke. Hemen, ehundura, sukaldaritza, zapore oreka deskargatzen ari dira ... Sara (Sare) eta Garazi (Saint-Jean-Pied-ataka) nahasten dituzten bitartean!

Gozogintza profesionalei dagokienez, batzuek euskal himnoa harro kantatzen duten jokalari hauen antza dute, abesten dutenaren hitz traidorea ulertu gabe. Keinu teknikoak menderatzen dituzte, baina benetan harrapatu al dute mendeurrena postre honen arima?

Beraz, hurrengo aldian bola gozo honetan ziztatzen duzunean, galdetu zeure buruari: Scorcory sinplea al zara edo belaunaldiz jokatu den gastronomia partida honen benetako ezagutzailea zara ?

Teamgâteubasque

Jar zaitez gurekin harremanetan

Edozein zalantza argitzeko, ez izan zalantzarik gurekin zuzenean harremanetan.