Gure sukaldaritza ondarea

Ezagutu Bixente Marichularren istorioa, euskadiko gastronomia zaintzeko konpromisoa hartu zuen gozogile batena.

Bixente Marichular gozogile, kultur ekintzaile eta Slow Food ekintzaile frantziarra da, Lapurdiko probintzian dagoen Saint-Jean de Luzen jaioa. EAEko gastronomiako figura ikonikoa, artisau-pastelaren benetakotasunaren defendatzaile nagusietako bat eta Slow Food Pays Basque Bizi Ona convivium-eko presidentea da.

Biografia

Prestakuntza eta lanbide-ibilbidea

Okin baten seme eta biloba, Bixente Marichularrek oso gaztetatik ikasi zuen gozogintza. Familia-jakintza horren oinordeko, txikitatik garatu zuen ogiarekiko eta artisau-gozokiekiko grina, eta gero hobetu zuen prestakuntza zorrotz eta esperientzia profesionalaren bidez.
Bere ibilbide profesionalak establezimendu ospetsuetan lan egitera eraman zuen, batez ere Biarritz, Cannes, Paris, Singapur, Osaka eta New Yorkeko jauregietan, non goi-mailako ezagutza teknikoa eta bere lanbidearen ikuspegi kosmopolita eskuratu zituen.
Nazioarteko esperientzia horiek izan arren, bere sustraiekiko atxikimendu sakona mantentzen du eta bere jakintza bere jaioterriko ondare gastronomikoa zaintzera eta sustatzera bideratzea erabaki du.

Benetakotasunarekiko konpromisoa

Eguzkia Elkartea , industrializazioaren gehiegikerien aurka artisau-opilen benetakotasuna defendatzen duen kanpaina-erakundea. Elkarte honek kalitate-gutun zorrotza eta mendeetako tradizioak errespetatzen dituen fabrikazioa sustatzen duen etiketatze-sistema ezarri zituen.

Lorpenak

2003an, Bixente Marichularrek Saran Euskal Bixkotxaren Erakustokia dituen "Euskal pastela ondarearen parte da: familia bakoitzak bere errezeta du, eta familia bakoitzak uste du berea dela onena".
Museoak hainbat tailer praktiko eskaintzen ditu, gozogile batek gainbegiratuta, bisitariek teknika tradizionalak ikasi eta beren sorkuntzarekin irteteko aukera emanez.

Erakundeen konpromisoak

Bixente Marichularrek hainbat kargu garrantzitsu ditu gastronomiaren arloan:

• Bizi Ona Slow Food Basque Country convivium-eko presidentea

• Donostiako Cofradia Vasca de Gastronomía de (Donostia) kidea

• Akitania Berriko Zapore Institutuko presidenteordea

• Euskadiko Sukaldaritza Akademiako kidea

Slow Food Bizi Ona elkartearen bidez, EAEko ekoizleen elikagai produktuak, tokiko nekazaritza eta hornidura-kate laburrak sustatzen ditu, “benetakotasuna eta janari ona” defendatuz, kontsumitzaileen eta berrogeita hamar ekoizle hautaturen arteko topaketak sortuz.

Filosofia eta ondarea

Bixente Marichularrek tradizioa eta modernitatea, bikaintasun teknikoa eta lurralde-konpromisoa uztartzen dituen ikuspegia gorpuzten du. Bere ikuspegia Slow Food mugimenduaren filosofiarekin bat dator, kalitatea, benetakotasuna eta jasangarritasuna lehenetsiz industria-estandarizazioaren gainetik.
Bere lanak arbasoen jakintza transmititzen laguntzen du, eskualdeko gastronomia-tradizioak zaintzearen garrantziaz herritarrak kontzientziatzen dituen bitartean. Turismo eta kultura-erreferentzia bihurtu den Euskal Gozoki Museoak urtero bisitari asko erakartzen ditu ondare bizi hau ezagutzeko irrikaz.

Aitortza

Bixente Marichular gaur egun gaur egungo gastronomiaren pertsonaia gakotzat hartzen da. Oroimenaren transmisore, artisau konprometitu eta hezitzaile gisa, globalizazioaren testuinguru batean tokiko ondarea zaintzeko eta sustatzeko lanean ari diren kultur ekintzaileen belaunaldi baten ordezkaria da.
Bere ibilbideak belaunaldiz belaunaldi transmititutako jakintza tradizionalak nazioartean distira egiteko duen gaitasuna erakusten du, bere kultura eta lurralde berezitasunak mantenduz.

Nire Aitatxi (aitona) Hendaiako okindegiaren aurrean erdian

Gozogintza Ondarea

Ezagutu gozogintzaren eta kultura tradizionaleko kultura.

Nire AITATXI (aitona) erdian