Edo Planetako gozoa da euskal pastela.

GB kokapena pastel frantsesean

Euskal pastelak leku berezia hartzen du pastel frantsesaren panoraman, eskualdeko izaera sendoarengatik bereizten duena, nazioarteko eta nazioarteko aitorpena lortu zuen bitartean.

Jatorria eta eskualdeko nortasuna euskal tarta Frantziako Euskal Herria da, hain zuzen ere, Labourd probintzian. Errezeta tradizionala urrezko laburrez osatuta dago, bainila gozotegi krematsu bat edo gerezi beltzen garnisia (guignes). Frantziako pastelaren ondarearen lekua, euskal pastelen hierarkian.

Bilakaera eta modernizazioa Euskarazko oporretarako sortutako familiako tarta bat izan da. Frantzia osoko artisauzko pastelen eskaintza tradizionala. Eskualdeetako tradizio eta aitorpen nazionalen arteko marka espezializatuek proposatutako produktu enblematiko gisa.

Zure esku dago gure jatorri herrialdean gure altxorrak ordezkatzea

Euskal fusio tarta

Euskal fusio tarta euskal tarta garaikidea da, euskal herrialdeko pastel enblematiko horren teknika klasikoak eta zapore klasikoak nahasten dituena, beste kulturetako sukaldaritzako eraginak dituena. Euskal tarta tradizionala urrezko laburtutako pasta batek eta pastelarekin edo gereziondo beltzarekin egon daitekeen apainketa biribila da. Bere fusioaren bertsioan, hala nola, beste forma bat aurkitu dezakegu, hala nola, forma bat, kardamomoa, jengibrea edo tahiti bezalako espeziak, esaterako, mangoa edo pasio fruituak.

- Dulce de Leche bezalako pastel beste tradizio batzuetan inspiratutako apaingarriak. Intxaurrak edo aldaera gaziak, oro har, jatorrizko euskal tarta teknika eta egitura errespetatzen dira, zapore berriekin aberasten duten bitartean, euskal sukaldaritzako ondarearen eta beste tradizio gastronomikoen arteko zubia sortzea ahalbidetzen duena.

Almendrak euskal tarta: ezagutzen ez zenituen sekretu gourmetoa

Inoiz galdetu al zaizu zergatik zure euskal tarta almendra edo ron eta bainila zapore txiki hori pitzatzen zaituena? Ez da kasualitatea!

Benetako istorioa pentsa dezakezuena baino askoz ere freskoagoa da! Euskal kostaldeko artisauak almendra maisuak izan ziren jada euskal pastela Inst-Ospea bihurtu baino lehen. Sukaldari hauek jadanik tropak lantzen ari ziren hiltzeko, fews-en makarroiak eta almendra pasta poza negar eginko luketen.

Almendra zuzenean orea sartu ahal izateko jenioaren ideia izan zuten pros berak izan ziren. Benetako almendraz hitz egiten dugu hemen, usain artifizialik edo olio esentzialik ez!

Denborarekin, pastel hau pastel leihoen izar bihurtu da, baina ospetsu guztiak bezala, "remix" ezagunak ez dira beti benetakoak. Krema sartu duten rum eta bainila? Demagun og errezetetik urruntzen den bertsio komertziala dela! Beraz, euskal tarta batean hozka egiten duzun hurrengo aldian, almendra ukitu hau orea eskertzen du. Hemen dago euskal artisauak nola bizi diren jakitea!

Piper sutsua

hortzelan

Gluten doan

Tradizio klasiko baten aldaketak

Bi herrialde lehiatzen direnean Euskal Herrian eta Bretainian

Gure eskualdeetako altxor gozoak - Frantziako 40 pastel onenak

Irizpideak: Dastatu ★ | Testura ★ | Originaltasuna ★ | Tokiko istorioa ★ | Ospea ★

Tarte Tatin (Zentro-Val de Loire)
ikusgarria, karamelizatua, mitikoa.
★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★
Paris-Brest (île-de-France)
mito bihurtu den praline aza orearen eraztuna.
★★★ | ★★ | ★★ | ★★ | ★★
Euskal tarta (Euskal Herria)
txalotua, eskuzabala, benetakoa.
★★★ | ★★ | ★★ | ★★★ | ★★★
Txokolate Éclair (Paris)
Denborarik gabekoa, zehatza, txokolatea.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★★
Kouign-Amann (Bretainia)
errege kurruskaria, gurian.
★★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★
Cannelé (Bordeaux)
karamelizatuta kanpoan, lizitazioa.
★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★
Makarra (Paris, Nancy)
harribitxia gozoa, bitxia.
★★ | ★★ | ★★★ | ★★ | ★★★
Tropézienne (Paca)
Briochée, krematsua, gozoa.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★
Kouglof (Alsazia)
Neguko Brioche dotorea.
★ | ★★ | ★ | ★★ | ★ ☆
Bretainiako krepeak (Bretainia)
polifazetikoa, familia, jai.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★★
Savoie Cake 12 Far bretoiera 13 Galette des rois (Frangipane) 14 Sugar Pie (Ipar) 15 Poitou-tik birrindua
16 Bourdalouee Pear Pie 17 Charensaise Galette 18 Nougat de Montélimar 19 Blueberry Pie (Vosges)
20 Mirliton de Normandia 21Gâteau Beat (Picardy) 22 Calissons d'Aix 23Navettes Provenzales
24 ROUSQUILLES katalana 25 Olio ponpa 26 Cresois Cake 27 Cherry Clafoutis (auverngne)
28 betaurreko eleberri 29 madarikatu Rivarennes 30 Flonarde 31 fruitu lehorrak
32 MENS PUFFS 33 Alsazia Gingerbread 34 krepe eta Cotes d'Armor 35 Fiadone Korsikera Korse krepeak
36 Reims edo Dijon NonNets 37 Millas Gascon 38 Vendée Fion 39 Down-en liburuxka (polita)
40 Tourming d'Amour (Guadalupe) 41 Nantes Cake 42 Les Bugnes Lyonsones 43 Baulois tarta.

New York Times maitea , euskaldunetan hainbeste idatzi dituena , perla arraro berri bat eskaintzen digu. Jateko" atalean Dorie Greenspan -ek "Jateko , Baliabide bat edo lau dastatu nahi duen euskal tarta buruzko artikulua argitaratu zuen.

Artikuluak gure herria bisitatu nahi du, hala ere, Ipar Euskal Herrian aurkitutako gastronomia eta gastronomiko gutiziarik gabeko gastronomiko batzuk zerrendatzen dituelako: Ossau-Iraty gazta, Iruléguy , Sneakers Telas tradizionalak Ezpeletako piperrarekin . Eta hau izotzaren zati bat baino ez da.

Gure herriak estimatzen dutenak liluratzen ditu, batzuetan ere, gehienetan, aukera izango litzatekeen bidez. , Sarera joan zenean, gure kazetaria liluratzen zuena biltzen duen edertasun paregabea .

Gure sukaldeko harribitxi hau deskubritzen du eta bere sortzailea, Bixente Marichular Bizi Ona janari geldoko euskarazko presidentea da . Horrela jaio zen egilearen maitasuna euskal postre honetarako.

Maitasun iraunkorra da, artikulu honek 2021eko maiatzean idatzitakoa dela eta, duela hamar urte senarrarekin egin zuen bidaia gogoratzen duena.

Ahal duenean itzuliko dela espero dugu eta gure herrialde osoa, Baionako Tutera ezagutuko duela, ez baita ezergatik sukaldaritzako nazioa .

New York Times - 2012/05/05 - Estatu Batuak

Nire ametsetako marmeladarekin betetako pastelak

Hamalau hilabete inguru pandemia hasi eta gero, Parisetik irten eta gero 450 egun baino gehiago igaro ondoren, aste batzuk geroago itzultzea pentsatu nuen, beti bidaiatzea amesten dut. Goiz batean, hondartza batean egoteko pentsatzen nuen, beste ez bezalako paisaia, atsegina baizik. Egun batean, ametsa izan nuen haranaren hainbeste lilia erosi nuela maiatzaren 1ean ezin nituen etxera eraman.

( Jarraitu ( itzulpen automatikoa )

New York Times- en HIEMI Lee argazkia . Sukaldaritza estilista: Maggie Ruggiero. Estilista Osagarriak: Amy Wilson.

Azken eguneraketa: 2021eko maiatzaren 8a Euskal Herriari buruz

JT euskal taberna Gardnerville Nevada-n

Euskal tarta bat Manhattanen

Egun batean, New Yorken, parkeko etorbidean kokatuta zegoen nire denda txikian, erabaki nuen, pixka bat ondo pasatzea, euskal tarta "eguneko tarta" eskaintzea. New Yorkersek Euskal Herriko goxotasun horri nola erreakzionatuko zion ikusi nahi nuen.

Ohi bezala, mahaitik mahaira joan nintzen, kuriosoak inpresioak biltzeko. Bezero batek, gogotsu, seriotasun handiena jarri zidan abian: "Boston Cream Pie bezalakoa da!" »»

Intrigatuta - eta nire eskualdeko harrotasunean ziztada txiki bat - presaka joan nintzen Boston tarta ospetsu hau nolakoa zen ikustera. Eta han, ezustekoa! Boston Cream tarta ez da tarta bat, edo nire euskal tarta urruneko lehengusu bat ere: bizkotxoa tarta da, pastel kremaz betea eta txokolateaz gainezka. Azken batean, mundu bat aparte.

Etxetik 5.800 kilometrora, euskal pastelak jakin-mina pizten daki ... eta sukaldaritzako gaizki-ulertu batzuk sor ditzake!

Morala? Oraindik ere funtzionatzen du. Euskal tarta ez da zapore papilak piztu ... ezta sukaldaritzako ezagutzak ere.

Euskal tarta Amerika diseinatu du

New York Times artikulua

Ostiraleko berrikuspena - New York Times, 1990

"Park Avenue euskal tarta - apal gozoaren ikasgaia"

Bryan Miller-ek eginda

Park Avenue Gourmandise , Midtown Chic-en pastel erosoa eta puff. Begia erakartzen ez duen postreari gehitu dio, baina jauregia liluratzen du: euskal tarta Bixente Marichular , Maxim eta Penintsulako sukaldeetako sukaldariaren artean interpretatutako

Lehen begiratuan, tarta honek kasota monje baten xarma du: diskretua, mat, ia zurruna. Estaldurarik ez, apaingarririk ez. Urrezko lurrazal apur bat baino ez da, sardexka batekin lotuta, hatzekin bakarrik irakur zezakeen sinadura bezala. Baina ez gaude oker: disko apal honek mundu bat dauka.

Orea, laburra eta sendoa, hortz azpian urtzen da, Millefeuille ondo baten zehaztasunarekin. Tahiti bainila eta kokotsa limoi zestoarekin apaindutako pastel krema bat inguratzen du. Bihotzean: Itxassou-tik gerezi beltzaren geruza mehea , inportatutako kasurako. Guztiak, apenas epelak, usain bat askatzen du haurtzaroko askaria eta Parisko Tea gela baten dotorezia.

Marichular, hego-mendebaldetik eta bere atxikimenduarekin, "sinpletasun zehatza" aldarrikatzen du. Ez dago urrezko hautsa eta ez da zitriko izozteik. Gurina, denbora eta lurraren esanahi sakona bakarrik.

"Ez dut ezer asmatzen", esan zuen, "omenaldia egiten dut. Euskal tarta aldatu egiten ez dugun ereserkia da, errespetuz interpretatzen dugu".

Postre hau oharkabean egon liteke goguetaren soufflés eta hibisko kremak erretzeko. Hala ere, ikuskizuna bere inguruko guztiarengandik lapurtzen du , eraginik behar ez duten klasikoen indar lasaia.

Nire gomendioa? Joan ostiralera. Agindu Jurançon soft edalontzi bat. Utzi Manhattanen tumulua kanpoan. Eta gozatu, ziztada bakoitzarekin, batzuetan, Frantziak zarata egin gabe irabazten duen ziurtasuna.

Japoniarrak euskal tarta lurrean

Amerikar hauei !!!!!

Txokolatea eta exotismoa

Txokolatea hurritz

Gaztainak

Hamar mila kilometro egin arren, usain bat nahikoa da herrialdera itzultzeko.

Errezeta alemaniarra

Bira bikaina

Euskal tarta

Bost kontinenteetako bidaia gozoa

Abiapuntua:

Cambo-les-Bains, Frantzia

euskal pastela urtero egiten den . Hemen, eztabaidatzen al dugu farmorarekin: krema edo gereziondoa? Eta errezetak familia altxor gisa transmititzen ditugu.

Bilbo - Hego Euskal Herria

Hego Euskal Herrian, bertako bertsioa "pastel vasco" , askotan arinagoa, batzuetan ronarekin usainduta. Bilbok edo Saint-Sébastien pastelak apur bat berrikusten dute pintxoen .

New York-Estatu Batuak

Euskal tarta Frantziako jatetxe txarteletan gonbidatzen da, Brooklynetik Manhattanera. Aipamen berezia Vanilla krema euskal tarta pecan fruitu lehorrekin , luxuzko hoteleko brunch batean ikusia. Eta ez dezagun ahaztu euskal kostaldeko , behin frantziar gastronomiaren tenplua.

San Francisco-Pop-up "Basque & Lodit" modan dagoen biltegian.

Basamortuko sukaldari gazte batek auzoko misioarekin instalatzen du eta euskal kaleko janari menua eskaintzen du: Axoa, Pintxoak ... eta postrea, euskal tarta bat krema eta hurritzarekin .

"Euskal tarta? Hau da gure gazta berria. Eta hobe da".
Eater SF aldizkaria , 2023ko apirila.

Abu Dhabi Estatu Batuetako Estatu Batuetan Emires Frantziako enbaxadan.

Enbaxadako harrera ofizial batean, Alain Passard izar nagusia eskualdeko azentuetarako bazkaria prestatzera gonbidatzen da. Frantziako aniztasunarekiko begi baten keinuan, otordua ixten du miniaturizatutako euskal tarta batekin, pistatxo plantxan eta laranja azala gozamenarekin apainduta .

"Harribitxi landa, ekialdeko fintzeak eraldatuta".
- Emirati diplomatikoa, konkistatu.

Santiago - Txile

Ñuñoa edo Providenciako barrutietan, euskal familiak XIX. Mendean finkatu zirenean, oraindik ere pastelak daude Tutilibel, Etcheverry edo Zabala izenak. lemoniako ore euskarazko pastela han , bikotearekin estimatzen dena.

Kyoto Japonia - euskal partida tea tea etxe batean.

Arashiyama barrutian, frankismo japoniarrek partidarekin infusatutako euskal tarta eta babarrun gorri gozoekin apainduta. Orea edo tearen leuntasunaren arteko kontrasteak harritzen ditu japoniar bezeroak, Wagashi-ren ñabardura ohituta.

"Bretoako lasterketek loreetan gereziondo baten azpian meditatzen balute bezala da".
- Tokioko blog baten laburpena, 2019

Melbourne - Australia

Ekoizleen merkatuetan edo Fitzroyko kafetegietan, euskal buruzagi gazte batek euskal pastelak eskaintzen ditu , blueberry edo tokiko karea kentzeko Australiak frantziako eskualdeko sukaldaritzaren aberastasuna deskubritzen du croissants haratago.

Montreal - Quebec euskal diaspora lehiaketa.

Euskal Maison du Québec-ek antolatuta, lehiaketa atsegin batek eskualdeko euskal pastelik onenak lehiatzen ditu. Baionan jaiotako lehiakideetako batek, guarnizioko tarta bikoitza sortzen du: krema alde batetik, bestearen gainean izoztea - haserretzeko ", esan zuen irribarrez. Irribarrez.

"Hemen, nahiz eta liskarrak izan astigarrak almibarretan".

Les Pyrénées jatetxea Quebec-eko jatetxe bakarra edo euskal pastela aurkituko duzu La Cerise-n !!!!

Singapore -

Frantziako zapore azoka

Marina Bay Sands-eko egongela gastronomiko batean, Euskal Herriko Standak jendetza erakartzen du euskal tarta fabrikatzeko zuzeneko erakustaldiak dituztenak. Bero tropikalak sukaldaritza-denborak egokitu behar ditu, baina errezeta ikusle bitxia da.

"Kanpoan kurruskaria, barruan krematsua - Frantziako Mochi da!"
- Singaporean sukaldaritzako eragilea.

CAP - Hegoafrika

Frantziako gastronomia jaialdiaren batean, euskal jatorriko pastel sukaldari frantsesak stand bat instalatzen du eta euskal tarta bat eskaintzen du rooibos eta abrikot ugariekin . Ustekabeko arrakasta, pastela kafetegi bohemikoen menuetan sartzen da.

Buenos Aires Argentina - "Día Vasco" jaialdia Boca-n

Urtero, Argentinako euskaldunek jatorria ospatzen dute. Día Vasco -n , ehunka euskal pastel saltzen dira kopan, dantza giroan, bola eta letoizko bandetan. Gerezi bertsio beltza erregina dago han, baina erbesteratuek errezeta egokitu dute marmelada leche- .

"Euskadiko goxotasunak Argentinako lautadak biltzen ditu - erbesteratu zoriontsua". Living Legend, Errezeta Nomada

Itsasoaren eta mendien artean jaiotako euskal tarta, gaur egun maleta, oroitzapen eta zapore begien artean bidaiatzen da. Urrats bakoitza itzulpen bat da, bertsio bakoitza omenaldia. Cambok Kyotoraino, bere indarra eragiten duena mantentzen du: bihotzaren eskuzabaltasuna eta eskuaren zorroztasuna.

New York-eko jatetxe ezagunenaren bat, 1986 "La Côte Basque" -

Euskal keinu bat New York Haute Gastronomian

20:15 p.m da. 5. etorbidean. Taxiak zurrumurruak, larruzko berokiak moneta espaloiak zeharkatzen ditu eta 55. kaleko izkinan, La Côte euskararen jatetxearen Frantziako dotorezia mundu erosoa ireki zuen.

New York elite-artisten, diplomatikoen, ospetsuen eta eskarmentu handiko gunean, arratsaldean ezohiko gonbidatua erakusten du postreari: "Euskal tarta krema arina, Itxassou-ko gereziondo beltzak.

Côte euskara , New York-eko Frantziako sukaldaritzako lekuetako bat izan zen 2004an itxi arte. Bere menua Frantziako hego-mendebaldean inspiratuta dagoen arren, eskualdeko postre gutxi batzuk egon ziren. Euskal tarta sartzeak , puntualek ere, euskal pastelaren aitorpen sinbolikoa izango zuen nazioarteko gastronomia handiko zirkulu oso itxian .-- Euskal Kostaldeko menua- Udazkeneko arratsaldea 1986

Sarrera
- Otarrainaren domina Tahiti bainila
- Porcini perretxikoak eta foie gras patatak

Plater nagusia
- xerrak, ardo zuriko solairua
- ahate bularra piper berdearekin, gratin Dauphinois

Gazta
-Ezkera-hautapena (Brillat-Savarin, Ossau-Iraty, Roquefort)

Postrea
- Euskal tarta tradizionala
- Flammée Tarte in Calvados
- Soufflé au Grand Marnier

Bryan Miller-en berrikuspena - New York Times

"Arratsalde hartan, sukaldaritzaren sinpletasunaren une apala izan zen opulen sinfonia batean. Euskal-mendebaldeko frantsesaren enbaxadore apala, bazkariaren amaieran ezinbesteko gogorarazpen gisa irabazi zuen: benetako handitasuna zaporen oroimenean datza."

"Lurrazala, laburrak, baina ilunabarra, ilunabarra bezalakoa da.

"Euskal kostaldean, tarta hau ez zen postre bat soilik: Madeleine euskal bat zen, Manhattanen bihotzean metatuta".

Labean atera baino lehen, euskal pastelak dagoeneko zerbait kontatzen du. Etxea, denboraldi bat, dakien eskua.
Aldi berean, errezeta, memoria, eskaintza da.
Zer gertatzen da errepidean jotzen badugu, bere arrastoa jarraitzeko?
Herri batetik bestera, labe batetik festa batera, Euskadi mendietatik Buenos Airesko kaleetara,
tarta apal hau bidaia bikaina bihurtzen da.
Gureak.

Gure planetan euskal pastelak fabrikatzearen eragina.

Euskal tarta bizitza zikloa: azterketa sinplifikatua.

1. Osagai nagusiak eta horien eragina (500 g pastela)

OSASITATEAREN ETXIKOA (CO₂E / KG) Eztabaidak (G CO₂E) gari-irina (g co₂e) wheat flour150 g0.5 kg co₂e75 g0.5 kg co₂e75 gerber1501 725 gexefs (3 arrautza) 150 gsucre100 g1 kg co₂e100 beita (pastel krema) 100 g1.3 kg Co₂e130 Gamand edo Jam 50 G2-3 kg co₂e125 g

➡️ Tarta kalkulatutako guztizko kopurua: gutxi gorabehera 2.875 g co₂e , edo 2,9 kg co₂e .

2. Tokiko garraioa eta hornidura

Osagaiak tokikoak badira (adibidez, arrautzak, esnea, gurina, Euskal Herrian irina produktuak), karbono aztarna% 10 eta 20 murriztu daiteke .
Garraioa marjinala da tokiko mailan, batez ere zirkuitu laburretan saltzen bada (merkatuak, bertako okindegiak).

3. Artisautza fabrikatzea vs Industrial

Artisautza (tokiko labe elektrikoa, eskuzko produkzioa):
- Elektrizitatearen kontsumo moderatua (~ 0,5 kWh pastel bakoitzeko ~ 50 g co₂e elektrizitatea deskarbonizatuta badago).
Industriala (ekoizpen masiboa, plastikozko ontziak, garraio logistikoa):
- Eragina 1,5 eta 2x biderkatu zen praktiken arabera.

4. Ontziagailu

Kartoia / papera: ~ 20 eta 50 g co₂e
Plastikozko ontziak (industria bertsioen kasua): ~ 100 eta 150 g co₂e

5. Bizi / Hondakinen amaiera

Pastel produktuarentzako oso hondakin-tasa baxua (askotan oso kontsumitzen da).
Hondakinak ontziratzea bertako sektoreen arabera birziklatzeko.

📊 Tokiko artisau tarta batez besteko karbono ebaluazioa

Posto cake (g) osagaiak2 875 gCuse50 gemballage paper30 GTransport Local50 G Guztira ~ 3.000 G co₂e (3 kg)

🌍 Aglomerazio eskala (Frantziako Euskal Herria)

Kalkulatzen bada, 500.000 euskal pastel inguru ekoizten direla urtero Euskal Herrian:

Kalkulatutako urteko guztira:
→ 500.000 × 3 kg co₂e = 1.500 tona co₂e / urte
📌 konparazioa
1.500 tona co₂e = Urtebetean 150 batez besteko frantziar .
Euskal tarta = ~ 15 km gasolina autoan (ideia bat emateko).